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东坡肉是发物吗?东坡肉是不是发物?

2018-08-06 18:31 来源:网络 作者:网络

东坡肉是杭州的特色名菜,用猪肉制作而成,皮薄肉嫩、酥脆可口、油而不腻,去当地旅游的人一定要尝尝。那么东坡肉是发物吗?东坡肉是不是发物?

东坡肉是发物吗

营养专家介绍东坡肉不属于发物,东坡肉做出来色泽红亮,味醇汁浓,入口酥烂、香糯一点都不油腻。

东坡肉的做法

主料:

精选五花肉1000克、小白菜300克、花雕酒500克

辅料:

冰糖80克、香油1小勺、老抽2大勺、干淀粉1小勺、盐2小勺、生姜50克、大葱80克

技巧提示:

①可以用小油菜代替小白菜。

②猪肉要选择带皮有肥有瘦的才好。

③把猪肉块移入小砂锅时,要小心不要弄碎。

制作步骤:

1将猪肉刮净皮上的余留猪毛,洗净。

2放入冷水锅中。

3大火烧开,煮至血末浮起,再煮5分钟,捞出。

4切成4厘米左右的小方块。

5大葱切长段,生姜切大片。

6砂锅内先铺一个竹垫,放入葱段和姜片。

7把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。

8放入盐。

9再放入老抽。

10然后倒入花雕酒,再放入200克清水。

11把砂锅放到炉子上大火烧开,撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。

12放入冰糖,再炖30分钟。

13把猪肉块翻过来,皮朝上再炖20分钟。

14把顿好的肉皮朝上放入大碗中,入蒸锅大火蒸10-15分钟。

15把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色,捞出。

16挤干小白菜的水分,用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。

17把肉汤放入炒锅内,加适量水淀粉勾成芡汁。

18猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中,把芡汁浇在猪肉块上即可。

东坡肉的来历

苏东坡在杭州做官时,组织民工在西湖筑了一道堤。能使四周的田地不怕涝,不愁旱.庄稼连年丰收。着实为老百姓做了一件好事。为了感谢苏东坡.那年过春节,城里男女老少抬猪担酒来给他拜年。苏东坡盛情难却,便收下了猪肉。叫人切成方块,烧得红酥酥的,然后按民工的花名册,挨家挨户把肉分送给他们过年。老百姓看到苏东坡不忘民工,越发爱戴他,把他送来的肉叫“东坡肉”。吃起来更觉味道鲜美。

那时,杭州有家大菜馆,菜馆老板见人们夸说东坡肉,就和厨师商量,也把肉切成方块,烧得红酥酥的,挂出“东坡肉”的牌子。牌子一挂出来,那家菜馆的生意就兴隆极了,从早到晚,顾客不断。每天杀十头大肥猪都不够卖。别的菜馆看得眼红,也都学着做了起来。一时间,大小菜馆,家家上市东坡肉。

再说苏东坡为人正直,不畏权贵,朝廷中的那班奸臣对他恨得咬牙切齿,听说他受到杭州老百姓爱戴,心里更不舒服。他们当中有个御史,乔装改扮到杭州,诚心来找苏东坡的岔子。

那御史到了杭州,在一家饭馆吃饭。堂倌递上菜单请他点菜。他接过来一看,头一样菜就是“东坡肉”。他皱起眉头想了想,不觉高兴得拍着桌子大叫:“我就要点这个莱。”

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