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中餐厅张亮卤水的配方是什么 中餐厅中张亮的卤水是怎么做的?

2018-08-02 17:24 来源:网络 作者:网络

中餐厅张亮卤水的配方是什么,随着上一周综艺节目的热播,张亮的厨艺和配方又一次火了。今天就来跟大家介绍一下,卤水的配方应该是怎么样调制的,想自己在家尝试看看的亲们,不妨自己做一次试试噢。

中餐厅张亮做的卤水怎么做的

1、先用葱姜蒜爆香,制作卤水底油。 

2、捞出葱姜蒜只剩油。 

3、油中加入冰糖,不停搅拌直至充分冰糖溶解。 

4、倒入酱油和料酒。 

5、把炒好的底料(葱姜蒜)再次倒入锅中。 

6、不停搅拌锅中的酱汁,让调料的香味充分融合。 

7、再加入一锅水,放入调料包。 

8、倒入三分之二瓶啤酒到汤汁中。 

9、卤水烧开就做好啦。

中餐厅张亮卤水的配方

步骤分解图

材料详细介绍

步骤与调料的配合

看完这些步骤,大家学会了吗?

学会的小伙伴们,赶紧试着做做看吧。

卤猪蹄怎么做

材料:猪蹄 800克、蒜 5瓣、大葱 1颗、姜 4片、冰糖 80克、啤酒 1瓶、生抽 大半碗、料酒 半碗、老抽 2大匙、

卤水包材料香叶8片、草寇10粒、陈皮3片,甘草、花椒、大小茴香、桂皮、丁香、草果各少许

做法:

1、锅内放入3大汤勺的油,葱姜蒜切好后,放进去煸炒出香味,,炒出香味后捞出葱姜蒜,葱姜蒜别扔了,等下还要用;

2、把冰糖倒入锅内,中小火炒溶冰糖;

3、倒入大半碗的生抽和半碗的料酒,

4、把刚才捞出的葱姜蒜倒进去,倒入水1升左右的清水;

5、倒入3分子2瓶的啤酒;

6、倒入老抽(这是唯一不同张亮的卤水步骤,老抽主要起调色作用,让卤味更加有食欲)

7、卤水料放进纱布袋里也放进锅里,盖盖子,水开后小火煮20分钟;

8、猪蹄斩块,冲干净血水,冷水下锅煮开后再煮一分钟,捞起猪蹄冲洗干净备用;

9、20分钟后把猪蹄倒进去,大火煮15分钟然后转小火煮2个小时即可;

做好的卤味色泽鲜艳诱人,味道香醇软熟,待客或是自吃都很有面子,最重要的是吃的放心,没有后顾之忧。

小提示:这些卤料的分量要适量,主要是根据你自己要煮的东西多少来衡量,重口就多放一点,淡口就少放一点。

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