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瑞士卷的做法二

2017-11-20 11:52 来源:网络 作者:网络

瑞士卷的做法二



材料:蛋 170g,塔塔粉 0.5g,细砂糖1 85g,蛋黄85g,细砂糖2 20g,低筋面粉85g,发粉 2g,牛奶 40g,沙拉油 40g,盐 1g,葡萄干 50g
做法:
1 蛋白、蛋黄分开装盛;葡萄干泡水约20分钟后沥干水份备用。
2蛋黄与细砂糖2、盐一起拌匀后,再加入沙拉油、牛奶及过筛的低筋面粉、发粉拌匀成蛋黄面糊。
3 蛋白先加入塔塔粉搅拌至起泡,再加入细砂糖1,打至湿性偏干性发泡成蛋白面糊。
4 先取作法3的1/3份量蛋白加入作法2的蛋黄面糊中拌匀后,再分次加入剩余的部分拌匀,成完整的蛋糕体面糊。
5 取烤盘,将作法1的葡萄干平均撒上,再将作法4的蛋糕体面糊倒入烤盘,将其表面抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟。
6 取出作法5烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,让其冷却备用。
7 将作法6蛋糕体冷却后以漂亮面朝下,上方面均匀抹上奶油酱。
8 取作法7的蛋糕体欲卷起的开头部分约2cm处浅切一刀(勿切断),再用杆面棍将纸与蛋糕体一起卷起即可。

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