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健康早餐牛奶加热攻略

2017-11-10 11:34 来源:网络 作者:网络

开工第一天来上一杯热牛奶,一天的工作兴致都蓬勃起来。大多数人喝牛奶时都会加热,但是哪种加热牛奶的方式最科学呢?

微波炉加热

中火加热1分钟即可

误区:高温能杀菌,应用微波炉高火加热牛奶。

专家解答:用微波炉加热牛奶是不科学的,易造成牛奶营养成分的流失。

微波炉是否会破坏牛奶营养成分,关键在于加热时间的长短,时间越长,温度越高,营养流失就越严重。如果加热时间过长,牛奶中的蛋白质受热会变性凝固,由溶胶状态变成凝胶状态,产生沉积物,影响乳品的质量。而且,微波炉加热不能搅拌,控制不好容易造成牛奶脂肪和蛋白质糊在容器内壁,造成营养损失。

加热小提示:如果要用微波炉加热,加热时间不宜太久,一般设定中低火,250毫升加热1分钟左右即可,否则会破坏营养。但要注意微波炉加热会有温度不均的现象,喝之前记得搅拌一下。

入锅沸煮

超过100℃牛奶营养被破坏

误区:不少人担心牛奶感染细菌,将牛奶煮至沸腾以达到消毒作用。

专家解答:只要是新鲜奶,如经巴氏消毒法消毒的牛奶,基本上可看作是新鲜干净的奶源,市场上还有不需要放冰箱保存的箱装牛奶,一般是还原奶,本身也经过高温消毒的,这个温度比鲜奶的消毒温度还要高,所以可以直接食用。如果煮沸是为了消毒,完全没有这个必要。

牛奶煮沸,温度达到100℃,其中的钙会出现磷酸沉淀现象,会降低牛奶的营养价值,而且牛奶中的乳糖可能会出现焦化现象,影响牛奶的口感和营养。

加热小提示:用燃气灶加热时,火候不要太大,中火煮3分钟或小火煮6分钟即可。看到牛奶冒气了即可关火,这样不仅能杀死细菌,也可以最大程度地保持牛奶中的各种营养成分。

连包装加热

高温下塑料袋会分解有害成分

专家解答:牛奶的包装材料主要成分是聚乙烯,在温度达到115℃时就会发生分解和变化,可能会对人体健康产生影响。因此绝对不能将牛奶连着塑料袋一起放到锅里加热。在100℃以下,一般的塑料都不会产生问题,建议使用100℃以下的水加热牛奶。

加热小提示:市场上的牛奶都消过毒,加热只是为了喝起来让胃更暖和一些,不管是哪种包装的牛奶,用40至50℃左右的温水温热下即可。

隔水加热

既不破坏营养又容易控制温度

专家解答:给牛奶加温最好的方式是隔水加热,也就是将牛奶倒入杯子等容器内,再放入热水中温热,可以根据个人口味调整温度。虽然这种方式比较麻烦,但可以避免微波炉加热和用锅沸煮时营养的流失。

另外,专家表示,直接从奶牛身上挤出来的鲜奶一定要进行消毒,如加热至100℃煮沸片刻,经消毒后方能饮用。

喝牛奶还要注意这四点

1.睡前喝牛奶是最佳时间。深睡一小时后,人的生长激素会出现浓度高峰期,特别对青少年儿童来说,生长激素对发育起决定性作用,临睡前喝牛奶是最佳吸收钙质的时间。

2.牛奶不宜空腹喝。空腹时牛奶在胃里停留时间短,影响牛奶的消化吸收,喝牛奶前可以先吃点淀粉类的食物,以利于营养成分的吸收。

3.牛奶不宜加糖喝。牛奶忌与几种食物同食。与酸性水果或酸性果汁同食,牛奶中的蛋白质会变性,影响消化;与巧克力同食,巧克力中的草酸会与钙结合成草酸钙,使钙无法被人体充分吸收;加糖饮用不宜消化吸收,还会影响肠胃功能。

4.最好一次喝完。牛奶开袋后若长时间放置,易造成营养物质流失和细菌滋生,对人体健康不利。如果有剩余牛奶,应放在冰箱,下次饮用前要经过加温消毒。

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