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煮排骨用凉水还是热水?炖排骨用热水好还是凉水好?

2018-08-06 18:30 来源:网络 作者:网络

排骨是日常餐桌上比较常见的一道菜,可以爆炒,也可以清蒸,其中最经典的做法还是炖汤。那么,炖排骨汤是用热水还是冷水呢?炖多久比较好呢?

煮排骨用凉水还是热水

排骨的血水用沸水焯掉,能使汤更加鲜美不可焯太就,几秒就可以了。熬汤时要冷水下锅,那样才能熬出味道和营养。热水熬汤的话,会使排骨肉质迅速紧缩,使得营养成分出不来,从而食用时也就没办法充分吸收到营养,同时味道也出不来。建议:

办法1、烫排骨用冷水,会让排骨的营养流失。
办法2 、这样撇沫是撇不干净的。而且沫子最多的时候是快开的时候,而不是烧开后。

炖排骨要多久

炖的时间依你而定,说细了估计你也没功夫掐表。大体上,炖的时间越久越好。如果你既想吃排骨还要喝排骨汤的话,只能就是排骨炖的时候就少下料,就是排骨做出来了,你一看觉得它颜色太白太清了,吃起来太淡了,这种程度的才最适合做汤。不是通常那样的,吃了排骨再喝汤,咸咸的没别的味,光顾往嘴里塞馒头了,那排骨了,就再加工一下了,当然愿意吃淡的更好,那就直接做汤好了。

炖排骨怎么炖

家常做法

主料:排骨500g

配料:玉米1根、胡萝卜1根、豆角100g、姜1小块、桂皮1根、八角2个、花椒20粒

调料:黄豆酱3大勺45ml、白糖15g、盐少许

做法:

1、玉米切成段,胡萝卜切成滚刀块,豆角剔除筋后掰成5厘米上的段,姜切片,各种香料放入炖煮包中;

2、锅中烧水,水开后放入排骨,大火煮至出现浮沫,排骨变白后,用漏勺捞出;汤锅洗净后,重新加入排骨,倒入开水,水量以没过肉表面为准;

3、加入三大勺黄豆酱;

4、再加入白糖;放入姜片和炖煮包,加盖用中火慢炖;

5、汤汁沸腾后,转小火,煮40分钟后加入豆角、玉米、胡萝卜,继续煮10分钟,根据个人口味调入适量盐即可。

日常做法

1、葱,姜,蒜,味精,盐,八角,糖,炖肉料,橘子皮醋:为了出骨头里的油,钙那些小玩意儿的。炒的时候少放点就行,别出味了。

2、糖:把肉做的更烂的东西,和醋一个道理,同上,出味了你负责。

3、盐最后放就行盐不用太多了。

4、其他就是排骨炒之前先用水过一下,把浮沫给去了。然后爆完料,一股脑扔到锅里去,倒水的时候用开水,别用凉水。

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