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咖啡豆拼配基础(二)

2017-11-23 10:02 来源:网络 作者:网络

咖啡豆拼配基础(二)

拼配和烘焙的关系是先烘焙再拼配,还是先拼配再烘焙?哪一种方式更好呢?如果你有一个确定的配方,当然最简单的方法就是先把不同的咖啡豆拼配起来,然后再一起烘焙。但是如果你正在尝试和比较不同的拼配成分,和相应的比例,你当然希望先把各种咖啡豆烘焙好了,然后再作各种尝试。否则你每改变一次拼配的成分和比例,你就需要再重新烘焙一次。对于维也纳咖啡Melange)拼配和小量测试拼配来说,更加适合独立烘焙。例如在一试拼配中需要添加少量罗巴斯特种咖啡的时候,其中所需的罗巴斯特种咖啡最适合独立烘焙。有些咖啡密度更大,或者烘焙前后的体积变化比较大,这些咖啡豆与水洗阿拉比卡种咖啡要使用不同的烘焙方式。干燥法加工的阿拉比卡种咖啡要使用比较高的温度烘焙。但是在大多数情况下,各种咖啡豆可以一起烘焙。一般情况下所有的咖啡豆可以一起烘焙。只有在遇到烘焙效果不是很理想的时候才需要考虑使用独立烘焙的方式。这时候独立烘焙通常可以取得比较好的效果。特别是对于滚筒式烘焙机而言,一般情况下都可以找到一个相对适中的烘焙程度。但是某些单品咖啡豆也不容易烘焙得很均匀。例如,也门咖啡、埃塞俄比亚的DP咖啡豆,等等。不很均匀的烘焙颜色并不算是一个缺陷,只有水洗阿拉比卡种咖啡才需要烘焙得十分均匀。拼配的一般步骤和原则在拼配前我们应该清楚以下几点:
1.
品配的主题希望拼配出什么样的味道,即确定拼配的目标。
2.
了解各咖啡豆的特性要拼配咖啡首先必须熟知每一种单品咖啡的特性,了解烘焙程度与咖啡风味之间微妙的关系,而这一切都只能通过品杯来实现。
3.
确定参与拼配的咖啡豆所担负的任务由于是用多种咖啡豆拼配使用,所以必须清楚每种咖啡豆的任务,是要让她突现柔和的苦味、鲜明的酸味还是厚重的醇度等。

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