当前位置 : 首页  养生健康 正文

蒸馒头为什么要醒两次 馒头蒸出来是硬的怎么回事

2018-09-27 10:38 来源:网络 作者:网络

我们都知道做馒头一般都要先醒面,这样蒸出来的馒头才会蓬松软绵。那蒸馒头为什么要醒两次呢?馒头蒸出来是硬的怎么回事?下面为大家解答!

馒头

蒸馒头为什么要醒两次

蒸馒头基本不用醒发两次,馒头不用拼命揉,面粉和清水和匀即可,没有明显的干粉就够了。

但是也有人认为二次饧发就是用冷水下锅,利用加温的过程饧发。馒头二次醒发,味道很好。

两次醒发,这样可以保持较长时间的蓬松只有面包揉了消气之后,要再次发起来。

 

馒头

馒头蒸出来是硬的怎么回事

1、使用发酵粉蒸馒头,比如说30分钟以后可以上笼蒸,你可以发一个小说或者更长时间(发酵粉发的时间适当长了,不会变酸,比如说我春秋天,第一天晚上和面,第二天早上蒸正好)。因为,发酵粉发面,说明的发酵时间,感觉上不能够充分发酵,尽管说蒸出来的馒头面白,但是孔洞少,口感会感觉发硬。

2、冬天温开水和面,确保发酵粉的适合发酵温度。

3、馒头成型到上笼蒸之间,最好要醒十分钟左右。

4、确保火候足够。大火蒸馒头,不能低于35分钟。一般的45分钟比较合适。

馒头

蒸馒头为什么要放碱

发酵之后面团是酸性的,这时候需要使碱了。在这之前不要忘记留一小块“面肥”下次用哦。

将碱面放在小碗里,尽量用热水化开,水不要多了,多了就稀释了,可也不要少,少了蒸出来的馒头会发酸。

将碱水倒进发面里面揉。

以上词条内容均来源网络,均系原作者观点及所有,仅供参考,不代表京东立场,感谢您对京东的支持,祝您购物愉快!

热门推荐文章
品类齐全,轻松购物 多仓直发,极速配送 正品行货,精致服务 天天低价,畅选无忧
购物指南
购物流程
会员介绍
生活旅行/团购
常见问题
大家电
联系客服
配送方式
上门自提
211限时达
配送服务查询
配送费收取标准
海外配送
支付方式
货到付款
在线支付
分期付款
邮局汇款
公司转账
售后服务
售后政策
价格保护
退款说明
返修/退换货
取消订单
特色服务
夺宝岛
DIY装机
延保服务
京东E卡
京东通信
京东JD+