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切开蛋糕,绝对惊喜!你准备好了吗?

2018-09-19 18:06 来源:网络 作者:网络

想做出让人眼前一亮的惊艳蛋糕?光在外表上下功夫怎么行!不如......让蛋糕也多些“内在”吧!把各种夹心塞进蛋糕里边或是在蛋糕剖面上下些功夫,切下去以后,别提有多惊喜了!surprise!

——表里如一的草莓蛋糕——

步骤

蛋糕体

①无盐黄油室温软化,加入30g糖粉打至微发(颜色变白,体积略微膨大的状态)

②将蛋黄打散,分次倒入黄油之中,将黄油充分打发(每次都要确保蛋黄与黄油充分融合,再加入下一次的黄油),加入朗姆酒与香草精,搅拌均匀

③白巧克力隔水融化成糊状(确保没有白巧克力结块);厨师机开至中高速,将白巧克力糊缓缓地倒入黄油霜中,将白巧克力与黄油霜搅打均匀

④低筋面粉过筛,加入到步骤3的巧克力黄油霜中,用刮刀将混合物翻拌至没有面粉颗粒的状态(不要过度搅拌),备用

⑤将蛋白放置于无油无水(也不能有蛋黄)的干净容器之中,挤入少许柠檬汁,将细砂糖分三次加入到蛋白之中,将蛋白打至短小的弯钩状

⑥将1/3的蛋白霜加入到步骤4的混合物中,用刮刀翻拌均匀(不用害怕消泡,只要能让二者混合均匀就行),将剩下的蛋白霜加入,以翻拌、切拌的手法,将面糊拌匀(避免过度搅拌,导致面糊消泡)

⑦模具底部垫上尺寸相当的油纸,将面糊分别填入2个心形模具之中,用刮刀将面糊表面抹平;烤箱预热上下火160度,烤箱中层烘烤35-40分钟,取出后放凉脱模

⑧将脱模的蛋糕削去表面,片成两片,用6寸心形慕斯圈切去2片蛋糕体的中心部分,备用

填充

①将奶酪霜抹在蛋糕体四边,将三片蛋糕体贴合在一起(如图)

②取适量草莓洗净,放在蛋糕中心,用奶酪霜将最后一片蛋糕贴合,送入冰箱冷冻蛋糕体,将蛋糕体略微冻硬

③将蛋糕从冰箱中取出,用锋利的小刀修去最上边一层蛋糕体的四边,使蛋糕体呈现出一定弧度,在蛋糕表面涂上适量奶酪霜

装饰

①取约1000g翻糖膏,加入少许红色色素,调成红色糖皮,擀薄后在表面压出凹点

②将红色糖皮贴合在蛋糕表面,修齐收口

③将绿色色素加在剩下的翻糖膏中,将翻糖膏调成绿色,擀薄后制成草莓蒂的形状,贴合在红色糖皮之上

④用黑色色素在凹点内填上颜色,做成草莓籽的造型,即可完成

换个方式,做成彩虹蛋糕也很不错!

——造型惊艳的地球蛋糕——

步骤

①首先制作蛋糕体部分,制作方法与草莓蛋糕的蛋糕体制作方法一致

②6寸半球形模具内筛入少许低粉(配方份额外),将模具内壁涂满面粉,将步骤1中的面糊分别填入2个球形模具之中,送入烤箱烤熟,取出后放凉、脱模

③将脱模后的蛋糕包好保鲜膜,送入冰箱冷冻约1个小时,将蛋糕体冻至微硬

④将冻硬的蛋糕体取出,用锋利的蛋糕刀削去蛋糕多出来的顶部,在蛋糕体内挖出一个直径约4英寸圆洞,并用5寸、4寸慕斯圈将切下来的蛋糕顶部修出形状,备用(如图)

慕斯部分

①首先将白巧克力隔水加热至40度左右,将白巧克力融化,备用

②取250g淡奶油煮至微沸状态离火,加入泡软的吉利丁片与蓝色色素,搅拌至吉利丁片完全融化的状态,冲入到步骤①的白巧克力中,用蛋抽轻柔的将混合物拌匀,放至常温

③将剩下的淡奶油打至6-7分发的状态,与步骤2的混合物翻拌均匀

④8寸半球形蛋糕模内铺好保鲜膜,将慕斯分别填入到2个球形蛋糕模中,将蛋糕体放入、压实,在蛋糕体顶部修出的圆环形蛋糕上抹上少许融化的白巧克力(或黄油霜,配方份额外),将其贴在蛋糕表面;送入冰箱冷冻冻硬

⑤将冻硬的慕斯取出,用刀修去超出球形模具的部分,将蛋糕取出,撕掉保鲜膜

⑥将石头糖填入蛋糕中心的半球形空洞(不用填满),将蛋糕顶部修出的那块一样大小的蛋糕体放在上边

装饰

①将少量黄油霜调成蓝色,抹在蛋糕上边,将两个半球拼在一起

②用蓝色黄油霜涂抹慕斯表面,形成凹凸感,用白色、绿色黄油霜做出云层和大陆的状态,即可完成

——另类的cup cake——

步骤

可可蛋糕体

①首先将低粉、泡打粉、小苏打、可可粉、食盐拌匀过筛,备用

②将清水、玉米油、糖粉、鸡蛋、香草精混合倒入打蛋盆中,用蛋抽快速抽打混合物,至混合物完全乳化(油与水完全融合)

③将步骤①的混合物加入到步骤②的混合物中,用刮刀快速翻拌混合物,将混合物拌匀

④梅森瓶内刷上少许融化黄油(配方份额外),灌入少许低粉(配方份额外),使瓶内粘满面粉

⑤将步骤③中的混合物灌入梅森瓶中,约6分满;烤箱预热上下火175度,烤箱中层烘烤18-20分钟,取出放凉,放凉后倒扣梅森瓶,将蛋糕取出,备用

百利甜甘纳许

①首先将黑巧克力隔水加热至50度左右,将黑巧克力融化(盛放巧克力的容器不能有水,也不能让水汽进入巧克力中)

②将淡奶油倒入复合平底锅中,中小火加热淡奶,将淡奶煮至即将沸腾的状态,趁热冲入到步骤①的巧克力中,静置约1分钟

③将糖粉与百利甜酒加入到步骤②的混合物中,用蛋抽轻柔的搅拌混合物,使混合物完全融合

④削去可可蛋糕体的顶部,并在蛋糕体内挖出一个小洞,将稍微放凉的百利甜甘纳许灌入洞中,备用

装饰

①首先量出可可蛋糕体的周长,制作出一个长度等于蛋糕体周长,宽度略高于蛋糕体高度的长方形纸片

②取适量翻糖膏,加入黄色色素调色,擀薄,将长方形纸片贴在翻糖膏上,裁出若干个长方形翻糖皮

③用细长的小棍在翻糖皮上按出印记,贴于蛋糕体表面

④用原色翻糖膏搓成细棍,做成杯把,蘸取少许清水,贴在黄色翻糖皮的表面

⑤淡奶油打至约5分发(浓稠的流体状),填入翻糖皮内,做成啤酒泡沫的效果,即可完成

换成太妃酱,口水口水(¯﹃¯)

只要简单几步,就能让磅蛋糕无比惊艳!(兔子是用模具做出来哒)

——看看大神都在怎么玩儿——

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