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当生米煮成熟饭,谁来背这锅?

2018-09-19 18:04 来源:网络 作者:网络

这个世界上有很多“师”,插花师、咖啡师、调酒师、工匠式等等,但是听说过煮饭大师吗?没错,就是煮米饭的大师。来自日本的“ 煮饭仙人 ” 村嶋孟穷极一生只为做一碗好吃的米饭。

在日本,味道普通的叫米饭,好吃一点的叫饭,一级好吃的有个别的名字叫—— “ 银饭 ”。

煮饭仙人专用灶台和锅

要想吃到一碗 “银饭” ,需要以下几个环节相互配合:

① 首先淘米时要用流水一遍遍地细细冲淘,再浸泡40分钟后取出、控水,盖上布巾“醒”上15分钟。

② 煮饭用红砖灶台,热度通过红砖传到每个部位。

③ 刚开始使用微火,等倒锅边冒出白雾后开始计时,七分钟后饭汁就会溢出来,然后使用专门的双层锅盖加压。

④ 为了使营养不会流失,要不停地转动锅盖和饭锅。

⑤ 最后从锅取出后,再用微火继续蒸饭20分钟。

也许上面的步骤你也没弄明白,反正就是制作工序复杂。即便自己有时间,也不会做这样的尝试。不过,基本精神还是可以领会的,也就是说在每个环节做一下细小改变,也可以让米饭变得好吃一点。比如:

用什么水做米饭更好吃?

① 矿泉水

用矿泉水煮饭,既干净卫生,又不破坏米饭营养,还增加了矿物质。

② 自来水

现在的自来水大都用漂白粉消毒,这样的水在烧热的过程中能产生氯气。直接用这样的水烧饭自然能破坏了食物的营养成份和口感。最好是用烧开过的水做米饭。

如何正确地淘米?

① 用清水快速淘米一遍 ▽

② 加水,来回搓米,力度不要太大也不要过轻,搓到米粒有裂纹为止。这一步很可以让米粒充分吸水 ▽

③ 把米晾干。放置15分钟左右使其涨米。15分钟后,原本透明的大米会变得雪白。这一步其实不太适合日常生活,偶尔可以略过,但是在加水煮饭之前尽量把淘米水滤干净 ▽

④ 最后一步也非常关键,就是到底煮饭要加多少水。一般水跟米就是 1:1 的比例 ▽

注意事项:⊕淘米时尽量不要用淘米箩也不要用力搓洗,米粒容易碎裂。⊕淘米不需要很多遍,洗得太透彻容易营养流失。⊕大米浸泡的时间可长可短,最长一天也没问题。如果用的是新米,只需要泡15分钟就好。如果不泡,会影响到米的质感。实在来不及的话,那就多加点水吧。什么锅能煮出好吃的米?说完了做米饭过程中需要注意的点,我们再来聊聊锅的事。①②③ ④

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