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面团有气泡怎么回事?发酵的面团怎么排气

2018-08-08 15:13 来源:网络 作者:网络

揉面团应该都不陌生吧,不过不是什么人都揉的好的!面团有气泡怎么回事呢?发酵的面团怎么排气呢?本期我们来为大家详细介绍下吧!

面团有气泡怎么回事

因为酵母菌呼吸产生二氧化碳,然后在蒸馒头的过程中,二氧化碳释放,馒头会松软!

发酵的面团怎么排气

1、加入大量油脂的面包面团不需要压平排气,吐司面包需要重度排气,方法是蘸手粉,用手掌从面团中心轻柔地按压,慢慢把二氧化碳挤压出来,压平排气.重度排气是充分排气并不是用力敲打揉捏.

2、不要使劲揉面来排气,你可以把面团弄成牛舌形状,长的椭圆形,用手指关节压面团打到排气.然后在卷起来用手指按成长椭圆形,在用指关节压.

3、一般的软面包、吐司这样的就不能太粗暴,需要松弛后用擀面杖排气,使劲揉的话可能会使面包的筋断了,然后组织变得很差

4、用手按压排气或者买个排气擀面杖更省事.面包不需要特别用力和过度的排气.要不然最后长不高哦

和面的技巧及注意

1、热水和面,成品口感是柔软的 缺点是没有劲道感;冷水和面,会相对劲道一些 但是较硬且不易擀开

2、高筋面,顾名思义面团劲道,低筋面做出的面会柔软,高筋面做面包,低筋面做蛋糕饼干,做面包可以加入一些低筋面,中筋面适合做包子饺子,以富强粉最好

3、和面时,加糖可以让成品松软,加鸡蛋 烙饼会使口感更酥,加盐,使面团筋力更强,酵母里可以加糖,因为糖是酵母最喜爱的食物

4、煮饺,面要软一点,擀面时,皮最好是中间厚两边薄,蒸饺子最好面硬一点,皮薄一点,烙饼如果喜欢有嚼头的,就一半开水一半冷水和面

5、烙饼火候要小,时间不要太长,不然饼容易水分都蒸发了变干,蒸馒头时最后关火不要马上开锅盖,馒头容易突然受冷回缩,烤制酥饼 最好先烙一下,目的是定型上色,然后再入烤箱烤制

食品搅拌机使用注意事项

1.必须保护接地;

2.保持机器在平稳状态下工作,不可整机晃动工作;

3.不可超量搅拌,且水份在低于55%时应减少搅拌量;4.如需使用冰块时,请使用冰水,防止损坏搅拌钩;

5.取面团时,不要使用金属刮板、铲子之类的器具,防止划伤搅拌缸.

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