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美味奇缘里的猪油汤团是什么 美味奇缘里的猪油汤团怎么做

2018-09-27 10:36 来源:网络 作者:网络

美味奇缘是目前正在热播的电视剧,在最新播出的剧集中宋佳茗的节目挽救了一个小店,老板娘特意送来猪油汤团表示感谢,那么美味奇缘里的猪油汤团是什么呢?美味奇缘里的猪油汤团怎么做?

猪油

美味奇缘里的猪油汤团是什么

猪油汤团其实是浙江省宁波市一种传统小吃。

距今已有700多年的历史,它用当地盛产的一级糯米磨成粉做成皮,以细腻纯净的绵白糖、黑芝麻和优质猪板油制成馅,具有香、 甜、鲜、滑、糯的特点,咬开皮子,油香四溢,糯而不粘,鲜爽可口,令人称绝,因而享誉海内外。

宁波人在大年初一都有吃猪油汤团的传统习惯。汤团含有团圆、如意的意思,即使在海外的游子,他们"每逢佳节倍思亲",在新春佳节也忘不了要吃家乡的猪油汤团,盼望团圆,以慰思乡之念。

1982年起,宁波汤团已成为浙江省向海外出口的第一个点心品种。1997年入选为中华名点小吃。

 

猪油

猪油汤团的做法

汤圆皮材料:水磨糯米粉200g、30度温水175g

汤圆馅材料:优质生猪板油80g、黑芝麻50g、绵白糖90g

糖头材料:糖渍桂花15g、水适量

步骤:

1、黑芝麻洗净、沥水、晒干后,用小火炒熟、晾凉,再用捣臼舂至极碎(或用料理机研磨功能磨碎),需越细腻越好,备用;

2、猪板油去筋后剥去外衣膜,绞碎(或剁碎);将生板油碎放入容器器中加进绵白糖、黑芝麻粉,拌匀后用手揉透,成馅儿,待内里上劲且表面细腻有光泽止,放入冰箱冷藏格冷藏;

3、将水磨糯米粉加水混合成团,水量可根据各自的糯米粉作适当调整,混合后应做到手、盆、面团三不沾,面团需偏湿润有光泽;

4、准备一块新毛巾,打湿略拧干水分后铺开在案板上;面团切一半搓长,下剂子,每个约15-17g;

5、提前取出黑芝麻馅儿回半温,切小粒,约5g,搓圆;

6、竖起剂子,切面朝上,与剂子中间戳洞,四周均匀展开,皮边略薄呈倒伞型,置入猪油馅儿,收口;

7、这一步非常关键,整体汤圆轻轻捏实外体后,放于两手心内轻轻搓圆后,放在毛巾上,用另一头毛巾盖起(防干燥);

8、炒菜锅大火烧起大半锅水,水开后转中小火下汤圆,用勺背轻推几下,以免粘连,待水滚汤圆浮起后加一碗生水,待再次浮起后重复加生水,三次后,待汤圆再次浮起即完全成熟;

9、带着煮汤团的水盛起汤团,在碗里勺一小勺秋天渍下的糖桂花,即可食用。

 

猪油

猪油汤团营养价值

传说八洞神仙吕洞宾在阳春三月,变一位卖汤团的老翁在西湖叫卖。许仙吃了吕洞宾的汤团,不小心,一颗汤团"的溜溜"滚落西湖,被白蛇吞吃了,白蛇成了仙,与许仙结成夫妇。又传说,宁波"鸦片战争"后被辟为"五口通商"口岸,大批洋人涌进宁波,他们吃了宁波猪油汤轩团,在津津有味之余,对这滚圆雪白软糯香甜的汤团发生了兴趣,产生了疑问,翻来覆去总是弄不懂,这汤团馅子是如何嵌进去的。 宁波汤团已有七百多年历史。因系用水磨方法把糯米磨成浆制作,故又被叫作"吊浆汤团"。

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