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干猴头菇怎么泡发 注意食用前应该去掉菇蒂

2018-09-27 10:35 来源:网络 作者:网络

猴头菇怎么泡发?想要干猴头菇下菜好吃一定要注意泡发方法,不经过特别的处理会产生很大的苦味,下面一起来看看干猴头菇怎么吃最好吧!

干猴头菇

一、干猴头菇怎么泡发?

1. 用淡盐水泡,半个小时以后用手把猴头菇里面的黄水挤出来,然后不停的用手挤。重点是要换水,一直到水变白,那样苦味会变小。

2. 先将猴头菇用清水洗净,冷水中浸泡一会儿,然后加入沸水蒸几个小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。

3. 先将猴头菇洗净,冷水中浸泡一会儿,再放入清水锅中,用小火慢慢煮焖几个小时,直至发透即可。

4. 浸泡猴头菇时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻;

5. 将猴头菇洗净,冷水中浸泡一会儿,再放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢焖煮,直至将猴头菇发透,这之后用清水漂洗后冲洗,直至去净碱味。

6. 先将猴头菇洗净,冷水中浸泡一会儿,再放入清水锅中,用小火焖煮2~3小时,然后加入高汤或油脂继续煮至猴头菇发透,当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制 。

7. 先将猴头菇用水泡发一小会儿,把大个的猴头菇切细点,换水后继续泡发,颜色变淡后即可,这样也可以大大缓解苦味。

注意:猴头食用前应该去掉菇蒂;另外,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后,再进行烹制;食用猴头菇要经过涨发、漂洗和烹制,直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出;另外霉烂变质的猴头菇不可食用,以防中毒。

干猴头菇

二、干猴头菇怎么吃最好?

1、清蒸鸡配猴头菇

食材准备:

猴头菇,鸡腿,十三香,盐,酱油。

方法步骤:

(1)鸡腿切块用清水泡去血水,猴头菇浸泡后切块;

(2)捞起泡好的鸡腿,加入十三香、盐、酱油腌制30分钟入味;

(3)30分钟后将鸡腿装盘,加入切好的猴头菇,放入蒸锅里蒸20分钟;

(4)20分钟后出锅摆盘即可食用。

2、玉米猴头菇鸡汤

食材准备:

猴头菇,肌肉,猪肉,玉米,食盐,姜,花雕酒。

方法步骤:

(1)准备好的猴头菇泡水去掉根部,撕成小块,鸡肉切块并焯水;

(2)将焯好水的鸡肉加入姜片一并放入高压锅内,加入猴头菇与适量的花雕酒,加清水;

(3)将切好的猪肉块与玉米一并放入高压锅内,加少量盐;

(4)大火转小火炖40分钟后即可,出锅前可尝一下味,不够味可适量再加一点盐。

3、猴头菇淮山莲子

食材准备:

猴头菇,猪瘦肉,山药,莲子,党参,蜜枣,食盐,白醋。

方法步骤:

(1)将猪肉洗净切成块焯去血水,猴头菇用清水泡好;

(2)山药、莲子、党参、蜜枣洗净后与猪肉一并放入炖锅中,加足够多的清水,水开后加入猴头菇;

(3)再开后大火转小火,加入食盐,小火慢炖2个小时即可出锅。

4、清淡猴头菇纯素汤

食材准备:

猴头菇,姬松茸,桂圆,红枣,绿豆芽,盐。

方法步骤:

(1)将猴头菇事先泡发好,用剪刀剪掉猴头菇的老根,撕成小块;

(2)把姬松茸洗净泡发好,红枣、桂圆干洗净;

(3)把所有的食材放入炖锅中,直到猴头菇炖至软烂为止加入绿豆芽;

(4)绿豆芽煮熟时加入适量的盐调味即可。

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