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食品安全小知识-蛋乳篇

2017-11-22 11:58 来源:网络 作者:网络

1.如何加热牛奶?

牛奶煮沸后,营养会有所损失,而且煮的时间越长,损失越多。这是因为随着温度的升高,牛奶中所含的维生素、蛋白质等营养成分都会发生化学变化,色、香、味会降低,还会转化成其他物质,所以牛奶加热时间不宜过长。

你若需要饮用热奶,则可对牛奶进行适当加温,方法有几种:

(1)放在炉子上煮热,煮时用火要适当(较小),且须边煮边搅拌,以免锅底和锅边的奶受热过快而发生焦结。当煮至表面有热气时,即可关火不必煮沸;

(2)微波炉加热,新鲜盒装奶必须先打开口,瓶装奶要先揭掉铝盖,加热数十秒即可,但该方法不适合无菌包,因无菌奶的复合包装材料中有铝膜层;

(3)用热水浸泡加热,将牛奶放入50℃左右的温水中浸泡5~10分钟即可,热水温度不宜过高。

2.为什么有些人喝了牛奶会腹泻?

牛奶是营养价值很高的食品,而且有防治夜盲症,保护胃粘膜,降低血胆固醇及补五脏、益劳损、养心肺、利皮肤、润毛发等医疗效果,所以是婴幼儿喂养、正常人保健、病人补养最好的食品之一,但是有些人一喝牛奶就肠鸣、腹泻,对营养成分的吸收造成障碍。

造成这种现象的原因主要是由于牛奶中含有一种特有的成分——乳糖,人体消化乳糖需要特殊的乳糖酶将其分解为单糖,才能被人体吸收利用。否则,未被分解的乳糖会在小肠内形成高渗透压,导致水分等进入肠腔;部分未被分解的乳糖进入大肠后,还可被肠道微生物发酵,产生较多的有机酸和气体(如氢气、二氧化碳等),进而引起多种不适症状。婴幼儿时期胃里这种酶很丰富,所以消化乳糖毫不费力。随着年龄的增长,这种酶逐渐减少。因而喝牛奶时就会出现肠鸣和腹泻。

通过采取科学的喝奶方式可避免这种现象的发生,如不要空腹喝奶,事先吃点食物;不要一次喝下大量牛奶,每次饮用量不宜超过100毫升,一份奶可以分几次饮用;每天增加一点饮用量,以逐渐适应。比较严重的,可在医生指导下服用乳糖酶,帮助乳糖在体内分解,或是改喝酸奶、低乳糖奶。

3.纯牛奶出现苦包是怎么回事?

纯牛奶味道发苦,即是由于牛奶内含的酶类引起的。牛乳经超高温灭菌后,酶活性被钝化,失活。但贮藏,运输中如果经撞击,高温暴晒等外界刺激下,失活的耐热酶可能被激活,产生一些苦味的氨基酸,脂肪酸等。这样牛奶就发苦。遇到这种情况,您不必担心,氨基酸等对人体无毒害作用。将苦奶吐出,漱口即可,建议不要再继续饮用。

4.夏饮牛奶五不宜

⑴不宜空腹饮。不少人喜欢将牛奶煮沸后,放凉饮用,将其视同一般的饮料、果汁,这样虽然方便了,但空腹饮奶却易使牛奶在肠胃中停留的时间过短,过快地进入排泄系统,从而影响营养成分的全面吸收。饮牛奶时最好吃点点心,如面包、饼干之类,以利延长其在消化系统内停留的时间。

⑵不宜饮冰牛奶。将牛奶冷藏或加冰块饮用,虽然口感极度爽,但冰奶对肠胃的刺激,易致发腹泻。

⑶不宜温藏。有人喜欢图省事,将牛奶早上煮好后,装入保温瓶中存放,待想喝时再倒出饮用。殊不知,牛奶这种营养丰富的饮料,在温度适宜的环境中,极易滋生细菌,导致牛奶腐败变质。

⑷不宜久煮。有人将牛奶煮沸时间过长,其实这样不好。因为煮牛奶一般要放白糖,煮时过长,奶的赖氨酸与白糖在高温下产生果糖基赖氨酸,而这是一种难以被人体消化吸收的物质。

⑸不宜饮结块奶。牛奶中若出现块状或絮状性物质,即不宜再饮用,因为这样的牛奶已变质。

5.纯牛奶是否适合婴幼儿、孕妇饮用?

牛奶是一种营养丰富的食品,是无母乳或母乳不足婴儿成长发育中最佳的替代品。

婴幼儿在成长发育中同样需要牛奶的营养补充,牛奶中重要成分是蛋

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