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我们把瓜子山核桃开心果都吃遍了,气氛到位,画面太美

2018-09-27 10:45 来源:网络 作者:网络

在那篇300包薯片,我们吃完了!这是你们要的结果之后,所有人都在问,下一个是什么?

这个问题,让我们头疼了很久。做薯片的时候真没想太多,更没想到它能火成这样。一夜之间,各色以突出残暴、追求数量的评测,在朋友圈遍地开花……

老实说呢,看着挺累的。

但我们不想让300包薯片成为绝唱。想得到的测评对象,多到挑花眼,但每想一个选题,我们都要问自己一个问题:

为什么是它,做了有什么意义?

已经进入下半年,各种节日接踵而至,节日必备当然是各种小零食,瓜子和坚果更是首当其冲,最接地气最经典。

其实,我们早就想过要把瓜子提上日程,但遭到了本司CEO两度坚决反对,“不要,不要!”恩,老板当时的神情和语调,仍是历历在目。

理由是,找200个人一起嗑瓜子,这个画面,我光是想想就醉了。然而,老板最怕的事情还是发生了。因为拍板的人不是他~

人没有200个,出镜率最高的瓜子、山核桃和开心果倒是凑齐了200多包,大型茶话会、啮齿目动物园的气氛,也算是到位了。

负责这次项目的两位编辑,更是把节日该长的肉都已经提前长好了。因为她俩把所有的瓜子、山核桃和开心果都吃了一遍……

P.S. 谁说嗑瓜子没文化了?来读一读我们的“坚果科普”Let's Go Nuts! 坚果猛将十二员,年货八卦知多少?,发挥考据精神,把12种炒货坚果的身世来历,翻了个底朝天,下次嗑瓜子、剥核桃,也能多个有趣的谈资呢!

我们总结了一些挑选瓜子和坚果的万用小贴士,希望可以帮到你!

外观:壳色基本一致,壳形饱满。有自然光泽,但不会艳丽异常(可能进行了抛光)最好边缘白,中间有白色条纹。

香气:一些经过调味的瓜子,我们希望它不要有闻起来不美好又廉价的香精味。

瓜子的质量:用食指和拇指捏一颗瓜子,有紧实感,仁肉肥厚饱满。好嗑,易开口,声音脆。

好的山核桃要大小均匀,外壳饱满浑圆。不够圆或者不够均匀的山核桃,含仁率和仁的饱满程度都会相应打些折扣。颜色则应为自然的核桃色,不应异常油亮发光。

此处特别说明水煮山核桃的外壳会在制作过程中变黑,这是正常现象。但果仁如果也变黑了就八成是变质了。

核桃仁要饱满,分瓣,颜色暗红色居多,肉质颜色为金黄色者极佳,但因为品种原因核桃仁颜色会有深浅变化,果仁不焦不潮,酥,脆,香甜为宜。如果打开包装闻到“油耗味”请不要购买,大概是放置很久的山核桃,有害健康。

一颗好的开心果,应该有自然发黄或有些褐色的外壳,紫色的仁衣和绿色的果实。

看起来非常白净的外壳和嫩绿的果实,其实大多是经过漂白处理之后的产物(所以有时候,也不能光看脸啊)。如果你留意下果壳的开口,如果你可以将两片果壳严丝合缝的合拢在一起,那么这粒开心果八成不是很“开心”—而是人工开口的产物。

自发成熟的开心果的两瓣外壳开裂时会各自向外弯曲一定的角度,自然是无法再次合拢的啦。

教科书版优秀的开心果

自然的开心果(左)和经过漂白处理的开心果(右)

正式进入测评之前

先来看看我们前期做的准备

1. 筛选参与测评的产品

我们花几天时间从某宝,某号店和各大超市里搜罗了品质和销量都有保障的产品,还有各路朋友推荐的“家乡的味道”和“过年必买”( 你还别说,此处还真有惊喜,注意接收彩蛋)。

考虑到购买,暂时舍弃了小众炒货摊经营的网店,邻家菜场边的炒货店和国内很难买到的进口品牌。就是为了方便你们根据榜单买买买呀!

2. 制定不同的测评纬度

由于此次测评的坚果有三种,所以我们针对各种坚果的特点,分别制定了相应的衡量纬度,已经详细写在下面每个大类下方啦~

3. 评测活动分3大专场

虽然可能一边吃瓜子,一边吃开心果再拌几粒核桃仁才是嗑嗑嗑的正确方式,但只有集中的平行试吃才能吃出味道间微小的区别。

本次嗑嗑嗑主题活动我们一共组织了4场活动:分别是开心果专场,山核桃专场和两场瓜子专场。

*再次感谢寒冷天远道而来参与试吃的小伙伴们

4. 准备热茶和矿泉水

一开始也想不好,吃坚果需要什么饮料解渴。感觉无论喝什么,味觉都会被带跑,最后有失偏颇。所以标配是一杯常温矿泉水。后来又给每位体验者搭配了一杯热茶。吃咸了,喝水解渴;吃疲了,来口茶清喉。

5. 公平起见,采用盲测

为了排除可能出现的针对个别品牌的铁杆粉或者高级黑。我们将同一口味的坚果放在了颜色,形状相同的盘子里,并标上序号。只根据坚果本身呈现的感官感受,不透露品牌信息。

* * * *

那么,下面开始嗑啦 ~

瓜子

香气:一些经过调味的瓜子,我们希望它添加适当,不要有闻起来不美好又廉价的香精味。

瓜子的质量:壳色&壳形/饱满程度/好嗑程度/仁的质量

出仁率=瓜子仁质量/样本质量*100%

口味: 好吃最重要!

常规口味:原味/五香/奶油

热门口味:焦糖味/山核桃味

奇葩口味:什么绿茶味、水果味、凉茶味、蜜汁味、蟹黄味、肉松味、酱汁牛肉味.........

01

评测结果

个人比较偏爱原味的,吃的就是葵瓜子本身的味道,甚至剥好攒了一大把往嘴里送,越嗑越香。好吃的调味也不排斥,比如最近就被[山核桃味]打开了瓜子口味的新世界。

本以为瓜子这东西,也就是图个消遣,但是生平第一次如此认真地嗑瓜子,发现即便是同一种口味,也存在着细微的差别。

以下推荐的口味均以大家最熟悉的[洽洽]为基准,根据表现上下打分。根据综合表现,每个品类都会选出品质最优味道最佳的,那些不够好的,当然也要被关进小黑屋。

第一场:常规口味

原味 / 五香 / 奶油

1号|洽洽皇葵-原味

应该是洽洽普通的升级版吧,京东旗舰店有售。原料挑选更严苛,个头比一般瓜子要大,籽粒更肥厚,好嗑也好吃。包装一改千篇一律的牛皮纸,换上带有设计感的复合材料,并且自带防潮拉链。

所有的努力从选料到出品的每一步都有所体现,最后的品质自然是不错。

洽洽皇葵 vs 普通版

出仁率:50.0%左右 坦白说因为样本不大,所以这个出仁率在同类产品里显得并不出众。反而因为颗粒大,会有一点“壳大仁小”的感觉。

包装规格:12.9元/110g 单价:58.6元/500g 太贵了,不适合消灭瓜子大户。买来送礼或者组合礼包还行。壕请随意。

性价比:★★★

13号|华味亨 9号|阿里山 4号|口口福 -原味

并列水平,价格实惠,籽粒大小均匀饱满,果仁酥酥的很香,其中[口口福]属于非常好嗑,出仁率最高;

出仁率:依次为46.0%,49.4%,52.3%

包装规格:19.9元/600g 单价:16.5元/500g

性价比:★★★★

32号|三只松鼠-奶油味

这个萌萌哒又深入人心的互联网坚果品牌,整体水平还可以,但也并不是各项都表现不凡,比如有些口味就在密集的同类试吃中被淹没了。

唯独奶油味给大多数体验者留下了不错的印象,很正的奶香,与瓜子的原味结合。但个人觉得有点太甜了,吃久了恐怕会腻。

出仁率:49.1%

包装规格:6.9元/168g 单价:20.5元/500g

性价比:★★★★

五香味合集

加入了茴香、八角、桂皮、甘草等等多种香料,总体无感,感觉还不如去吃茴香豆。欣赏不了这个味道的美,不作推荐。

第二场:热门口味 + 奇葩口味

22号|口口福 36号|洽洽(基准)-山核桃味

上次去超市没有发现的[洽洽山核桃味],改天在罗森买到,作为补充的36号却一举打败了前面所有的选手,开袋就是正宗又迷惑的山核桃味儿。

后来也询问了家附近的炒货摊主,据说只是把山核桃的炒制配方转移到瓜子上,并不是和山核桃一起炒制才有的味道。确实好吃啊!只能把可能存在的不健康因素抛之脑后了(曾有关于山核桃味瓜子添加明矾的报道)

有小伙伴提到,如果没有36号,[口口福]是当之无愧的山核桃味之王。但在开袋闻气味的过程中,它真的有一种不友好的香精味,好感度骤降,所以只保留口味分。

10号|口口福 15号|洽洽(基准)-焦糖味

唯一两组一致的结果,看来真的是难分伯仲。我们观察到,焦糖味和山核桃味,外壳普遍颜色偏深,子仁颜色也有不同程度的加深,泡入水中会褪色。

强烈推荐|两匹印象深刻的黑马

金鸽|多味葵瓜子

好像北方才有的卖,是很多人的记忆。同事听闻买了金鸽立刻说,测评结束以后全部打包给她吃。确实不负众望,越嗑觉得越好吃,想给满分!

方林富|非常有名的杭州本地炒货

有人给我们推荐了这个。下了订单以后当地新鲜炒制,等了2天才寄来上海。因为问了一些朋友平时喜欢吃什么牌子的瓜子,除了顺手超市买来打发时间,如果谈及喜欢,可能比不上炒货铺。在吃了那么多市售品牌的瓜子,能吃到新鲜炒的,果然格外香!

小时候很喜欢混迹于家附近的炒货店,瓜子花生核桃开心果应有尽有。闻着滚筒里散发出的迷人香气,看着大人们忙着称,小孩手里一把,兜里一把,吃的特别满足。相信你的记忆里也一定有个慷慨的小铺老板,买完临走时还会多给一勺,说过年了,拿着吃!

尽量避免|关进小黑屋

真心-原味

所谓好吃的各有各的好吃,但难吃到一定程度也逃不出舌头的感受。有人毫不留情地说:超级难吃,感觉全部坏掉。

洽洽的凉茶印象太深,一股子薄荷牙膏味,清凉无比,谁喜欢的话夏天吃应该不错。懒人可以买瓜子仁,蟹黄味好吃!至于剩下的口味,额,水果味,蜜汁味(可以说是谜一样的味道)还是不要轻易尝试为好。

* * * *

小核桃

外观:外观需要考量的方面包括该品牌山核桃外壳是否均匀浑圆,颗粒的大小,以及壳的颜色、厚度。剥开后内仁的颜色,香气以及饱满程度。

好剥程度:异常难剥的山核桃足以让指甲壮烈牺牲。

口味:简单的说是好不好吃!复杂点说是你的所有感受,是否酥脆,是否能吃到涩味,是否是让人愉悦的调味通通都在我们的考量范围里。

价格:因为山核桃受种植成本和产地的影响,因此原料的价格差别不大。再说过年,想吃贵点儿也不在乎钱!

02

评测结果

嗯,每张平面展示,都是用哭泣的指甲盖儿换来的。爱护手的宝宝们可以去某宝搜索“脱壳王”,不用谢~

水煮系列

谷的福-水煮山核桃

此处特别说明水煮山核桃的外壳会在制作过程中变黑,这是正常现象。按传统的方法,是将挑选好的山核桃放入大铁锅,纯以柴火煮熟。[谷的福]碎仁少,好剥又饱满,酥酥的,但是咸度有点大。

包装倒是觉得很方便,而且打开之后还有塑封条可以把吃不完的封起来。优雅又好用。

奶油系列

方林富-奶油手剥山核桃

对比其他过甜或过多香精的奶油味山核桃来说,方林富更多的是一股自然奶香以及山核桃本身的香味,而且胜在新鲜。其实读书的时候,在临安也吃过很多本地农户炒制的山核桃,普遍都比超市直售的好吃。

原味系列

华味亨-原味手剥山核桃

虽然个头不是很大,但果仁饱满,酥酥的,细嚼有点甜。

图中第二排为最失望的原味山核桃[来伊份]小包装,不知是否是生产批次的关系,感觉受潮的味道,炒焦,吃起来味道也不愉快。

* * * *

有些人享受手剥的乐趣,可以一边看电视一边津津有味地啃,若剥得完整的果仁,更添了几分辛劳的成就感。但大多数人,应该都更喜欢直接吃现成的,方便省事,更加入味不说,一整把山核桃仁丢进嘴里,那才过瘾!

7号|百草味-原味山核桃仁

当晚几乎光盘,并有人想要打包回家的山核桃仁。大颗饱满碎屑少,表面较为油亮有光泽,脆、香、酥,总之是两个字“好吃”。

表面油亮有光泽,往往是炒制时加入了比较多的糖

方林富-原味小核桃仁

可以说是比较自然健康的好吃,表面不会非常油亮,糖和盐的比例恰当,味道同样很棒!

2号|天目茂林 6号|壳壳果

次之好吃。

尽量避免|关进小黑屋

新农哥-山核桃仁

得分最低的,尤其是在吃了一圈好吃的情况下,劣势尤其明显。反正有更好吃的,何必去选不那么好吃的呢?

开心果

开心果的外观:如上所说,开心果要有“黄壳紫衣绿仁”,大小均匀,外壳长的让人赏心悦目才好。

出仁率:从每种开心果中随机称取20g,去壳后再称果仁净重,计算出仁率。可以客观反应这种开心果是否饱满。出仁率=(果仁净重/20g)*100%

口味:壳与果肉容易分离,吃起来香、酥、脆(最好还带着丝丝的烘烤的焦香),偏爱略带咸味的开心果,咀嚼的过程如果还能有饱满的回香,那就更完美啦!

平均单价:虽说一分价钱一分货,性价比高才是王道!

03

评测结果

本以为会犯“选择障碍症”,没想到大家对最喜欢的开心果的判断非常明确。综合总意见后,我们推荐以下几款:

原味界

良品铺子-原味开心果

几乎看不到碎壳和空壳,大小均匀。外壳是自然的黄褐色,紫色芽衣也保存完整。如果你没着急把它塞入口中,还可以闻到一股被烘烤过的香气。初嚼吃出了近似腰果的的口感,一段时间后果仁香越来越浓,是一款有回香的开心果。

引用现场的一位朋友的原话“重新定义了我心中的开心果会有的味道”

出仁率:56.7%

在平均出仁率只有48%-52%的同类产品中,56.7%的出仁率是非常优秀的开心果品种。

包装规格:29元/190g 每公斤单价:76.3元/500g

性价比:★★★★

良之优品-原味开心果

自从被卡乐比薯味产品深深征服,加上对日本小零食普遍的好感,对它的品质也有很高期待。除了一颗优秀开心果应该具备的,它吃起来回味是微微的甜味。小包装也非常方便保存和携带,随吃随开,随时脆脆哒。

出仁率;50.5% 平均值区间在48%-52%之间。

包装规格:58元/250g 单价:116元/500g

性价比:★★★

盐焗界

1.36kg 的大包装需要三思啊….

Kirkland-盐焗开心果

外观是非常自然又好看的状态,每颗开心果开口较大,容易剥开而且相当饱满。调味和酥的程度恰到好处。再考虑到性价比的话,kirkland简直堪称战斗机。

很多人应该都吃过这个牌子超大罐的混合坚果,只是开心果的规格同样也是重量级的,更适合大家庭分享。

出仁率:49.5%

包装规格:158元/1.36kg 单价:58元/500g 性价比超棒!

性价比 :★★★★

百草味-盐焗开心果

百草味是国产品牌中脱颖而出。不仅包装有趣,品质也相当好。个头虽然没有kirkland的大,但是胜在又香又脆,调味和酥的程度恰到好处。十分好剥,完全不用担心一半果仁镶嵌在一半果壳里拔不出来。

值得一提的是它有赠送湿巾和封口夹,贴心。

出仁率:51.8%

包装规格: 28.9元/200g 单价:72.25元/500g

性价比:★★★★

尽量避免|关进小黑屋

wonderful 原味开心果

虽说是大品牌,包装也挺喜欢的,然而盲测的过程中,它的难吃也太明显了!大家不约而同地表示这盘难吃,有人评:糟糕,坏果多。这牌子其他坚果没吃过,开心果咱还是绕道吧~

兵尚客 原味开心果

壳白仁小而味淡,一句好话也说不出来。

★ 推荐清单

瓜子:

原味:洽洽皇葵 | 洽洽 | 华味亨 | 口口福 | 阿里山

奶油味:三只松鼠

山核桃味:洽洽|口口福

焦糖味:洽洽|口口福

特别推荐:金鸽|方林富|还有你钟爱的家附近炒货铺

小核桃:

手剥山核桃:

谷的福-水煮 | 方林富-奶油 | 华味亨-原味

山核桃仁:

原味-百味草 | 方林富 | 壳壳果

奶油-天目茂林

开心果:

原味:良品铺子 |良之优品

盐焗:kirkland|百味草

文字 & 摄影 | momo 闽儿

实习生兔子、小曼对此文亦有贡献

编辑 | 喜北肉豆蔻 头图 | Jason

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