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豆中之王:大豆

2017-11-22 12:06 来源:网络 作者:网络


我国是一个农业大国,人们对于大豆应该都不陌生的,大豆不仅是植物,在日常生活中,还是具备非常有营养价值的食材。那么,您知道大豆都有哪些营养吗?您又知道怎样利用大豆来获取营养吗?下面,是营养学家的研究结果的总结,希望会给您更多的帮助。

大豆中含有肌醇六磷酸酶

磷是人体必需的常量营养素。但是,医学界过去一直认为肌醇六磷酸酶会将人体中钙、铁固结于肠内,使这些矿物质难以吸收。后来发现,肌醇六磷酸酶虽将钙、铁固结在肠内影响人体吸收,可是它能抑制结肠癌的发生。肌醇六磷酸酶通常出现在高铁植物中,大豆含铁量高,而且又富含纤维素,纤维素能预防结肠癌,人们发现肌醇六磷酸酶后,更增强了大豆能预防结肠癌的信心。豆类、谷类和马铃薯这些农作物中,有一种被称为蛋白酶抑制素的物质,如果当饲料被动物生吃,会影响蛋白质消化,专家们认为这是麻烦的东西。美国纽约大学一位学者通过实验,发现大豆中的蛋白酶抑制素可以抑制皮肤癌、膀肚癌,对乳腺癌的抑制效果更明显,可达50%。另有报告说,蛋白酶抑制素对结肠癌、肺癌、胰腺癌、回腔癌亦能发挥抑制功效。

身体补充铁质可以扩张微血管,软化红血球,保证耳部的血液供应,可以有效地防止听力减退。大豆中铁和锌的含量较其他食物高很多。因此,常吃豆制品,有利于预防老年性耳聋。

大豆皂苷通过增加SOD的含量

清除自由基,具有抗氧化和降低过氧化脂质的作用。大豆皂苷具有抑制肿瘤细胞生长的作用,直接对毒细胞作用,免疫调节人体机能,还可以破坏仲瘤细胞膜的结构或抑制DNA的合成。大豆皂苷可控制血小板减少和凝血酶引起的血栓纤维蛋白形成,具有抗血栓作用。

大豆中至少有5种物质具有防癌功效

五种物质分别是:1、蛋白酶抑制素;2、肌醇六磷酸酶;3、植物固醇;4、皂苷;5、异黄酮。

大豆的蛋白质含量最高

大豆包括黄豆、黑豆、青豆等,是一种油粮兼用的农产品。其食用及药用价值,越来越受到人们的重视。大豆是现有农作物中蛋白质含量最高、质量最好的作物。据测定,干大豆的蛋白质含量高达40%,优等的大豆甚至达到50%左右,相当于瘦猪肉的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍。熟大豆的蛋白质含量是11%、荷包蛋是13%、乳酪是23%、碎牛肉是22%。在面粉中掺入5%的大豆粉,可使这种混合面粉的蛋白质含量提高19%。蛋白质是组成人体细胞、组织的重要物质,是生命的存在方式。与生命有关的许多活性物质,如酶、抗体、激素等,主要是由蛋白质构成的。人体的代谢活动、生理功能、抗病能力、酸碱度调节、体液平衡以及遗传信息传递等,都同蛋白质密切相关。从这个意义上讲,大豆是人们日常饮食中不可缺少的食品。

除了大量的蛋白质和脂肪以外,大豆中还有胡萝卜素、硫铵素、核黄素、尼克酸等为人体所必需也最容易吸收的营养素。这更是瘦肉、鸡蛋、牛奶以及其他畜产品所少有的。大豆还含有人体必需的各种矿物质,且其含量远远超过作为主食的米面和玉米等。据分析,每100克大豆中,含有钾1660毫克、磷532毫克、钙426毫克、镁180毫克、铁11毫克、锌5.07毫克、钠4.8毫克、锰2.37毫克、铜1.14毫克、硒4.22微克以及多种维生素,从以上数字看,大豆含钙丰富,因而也是人体所需的钙的一个重要来源。以人体所需的铁来说,一个成年人每天需要的铁约10毫克,所以缺铁性贫血患者,每天在膳食内适当加些大豆,是非常有益的。大豆内所含的维生素A、维生素B、烟酸等,也接近或超过大米、面粉等主粮。

大豆含有丰富的氨基酸

人体摄入蛋白质中的氨基酸,须有一定的比值。大豆蛋白质的氨基酸比值,比较接近人体的需要。它的赖氨酸含量高,蛋白质含量低,大豆配面食用,可大大提高膳食蛋白质的营养价值。大豆脂肪的不饱和脂肪酸含量在85%以上,有很好的降血脂、保护心血管作用。新近美国一项分析表明,每天摄入3050克大豆能显著降低血清胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、三酰甘油水平,而不影响高密度脂蛋白胆固醇水平。大豆脂肪中含有1.8%3.2%的磷脂,能降低血液中胆固醇含量和血液粘度,促进脂肪吸收,有助于防止脂肪肝和控制体重,并且有溶解老年斑、促进腺体分泌等多种功能。大豆神奇的降脂作用还与血脂水平高低有关,血脂水平越高,大豆降脂作用越显著。据日本学者研究,大豆中蛋白抑制剂是一种预防胃癌的保护因子,所以,大豆制品既是预防、消除亚健康的食品,也是肿瘤和心脑血管病防治专家推荐的理想食品。

食用大豆,需合理地加工和烹调,方能提高其消化吸收率。据分析,大豆中粗纤维含量为4.8%、多聚树胶糖、多聚半乳糖和半乳糖醛酸结合形成的半纤维素含量约10%左右,它们存在于大豆的细胞膜中,影响人体消化系统对大豆营养的吸收消化。但若对大豆进行加工,如磨成豆浆或做成豆腐等,则它的粗纤维及半纤维素构成的细胞膜被破坏,消化吸收率就可以大大提高。

一、大豆蛋白质的营养作用是大豆最主要的保健功能。大豆不仅含蛋白质多,约为35%40%,而且氨基酸组成基本齐全。因此,当发生蛋白质营养缺乏时,大豆是最有效最经济的食物。

后来发现,大豆蛋白可以起到降血脂和抗癌的作用,于是它优于动物性蛋白质的特点就更明显了。大豆蛋白水解后能生成肽及氨基酸混合物,大豆肽有多种保健作用,而氨基酸混合物则是肠内肠外营养支持物中氮的主要来源之一,在临床上改善病人的营养十分重要。

二、大豆脂类是膳食脂肪的主要来源。由于它们是不饱和脂肪酸,可以降血中胆固醇水平,而动物油脂所含的饱和脂肪酸却能升血中胆固醇水平,因而对预防心血管病有明显优点。大豆还含有磷脂,既是神经组织的构成成分,又是提供乙酰胆碱的重要物质,所以在学习记忆和防治脂肪肝方面有特殊功效。

三、大豆的膳食纤维和低聚糖都是具有保健功能的碳水化合物。前者可预防便秘、调节血糖血脂,控制肥胖,后者可改善肠道微生态环境,促进益生菌繁殖,增强机体的抗病能力。

四、大豆中营养素以外的保健功能成分统称非营养素植物化学物。最具代表性的是异黄酮,它可存在于用水提取的分离大豆蛋白中。因其结构与雌激素相似,所以也称“植物雌激素(Phytoestrogens)”,有降血脂、抗动脉硬化、抗肿瘤、抗骨质疏松等保健作用。大豆皂苷是萜类化合物,也具有降血脂、抗氧化、抗病毒、提高免疫性等生物活性。

温馨提示:健康的饮食习惯才能为我们拥有健康的身体保驾护航,正确的饮食观念也为我们增添了健康的元素。在日常生活中能养成健康的饮食习惯是拥有健康身体的关键。

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