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家庭自制辣酱油的方法

2018-08-22 15:25 来源:网络 作者:网络

自制辣酱

家庭自制辣酱油的方法

家庭自制辣酱油的方法

辣酱油是酱油的一种。辣酱油不以豆类做原料,是用辣椒、生姜、丁香、砂糖、红枣、鲜果等农果产品以及上等药材为原料,经过高温浸泡、煎熬、过滤而成。因其色泽红润与酱油无异,又是一种调料,所以大家叫他辣酱油。辣酱油的特点是:色泽红亮,辣而不燥,香味醇厚,回味绵长。

用料:生抽1500克,老姜25克,桂皮15克,味精25克。干红辣椒50克,大蒜25克,白糖150克。

制作方法

1、老姜去皮,制成姜汁。大蒜去皮,制成蒜水。桂皮用搅拌器打成末。干红辣椒去蒂、子,打成末。

2、锅置旺火上,掺生抽烧开,放入辣椒末、桂皮末、姜汁、蒜水,熬制10分钟,然后加入白糖、味精用小火熬10分钟,起锅晾冷,用干净纱布滤去料渣,装瓶保存。

操作要领

姜汁、蒜水的制作:老姜、大蒜分别去皮剁细,放入搅拌器中打成茸泥,然后用纱布包住,用力挤压取汁,待汁挤尽,将料渣用冷开水稀释,再次挤压取汁。

食用方法

用辣酱油蘸食各种油炸食品,无需再用香醋、食糖、味精、辣油之类的调料,因为它已具有鲜、辣、香、酸、甜、咸多种味道。

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