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小青柑好喝吗?小青柑有白霜是发霉了吗

2018-08-08 14:57 来源:网络 作者:网络

小青柑在茶友们心中是小心肝,市场需求大,但是人们更好奇是味道。那么,小青柑好喝吗?小青柑有白霜是发霉了吗?

小青柑好喝吗

小青柑的口感,相比较柑普茶确实有所不同。小青柑的柑皮香气更加浓烈,与陈年普洱相融合后,其柑果清香味尤为突出,是柑普茶所达不到的。小青柑采摘时尚未成熟,具有一定的苦涩感,这也使得它需要更多的时间存放,与熟普的融合效果也会更佳,后期的转化效果极佳。可以说,小青柑口感“脱离”普洱熟茶更多,对于很多不适应普洱熟茶味道的朋友来说,小青柑更加容易接受,于是,拥有独特口感的小青柑更加容易成为更多人的“小心肝”。

小青柑有白霜是发霉了吗

小青柑上的“白霜”呈白色粉末状,如取一点在手指轻轻摩擦的话会感觉到干燥,而且稍微有砂质感。品尝时有淡淡的甜味,闻上去有小青柑的辛香,显微镜之下呈现为白色晶体。而如果是霉变产生的白色霉菌的话,摸上去会感觉到湿滑并且没有质感,闻上去也会有异味,显微镜下更为明显霉变的话是霉菌的群落而非“白霜”的白色晶体。所以小青柑上的“白霜”肯定不是霉变。

在新会小青柑上的“白霜”更为专业的名称是“脑晶”或者“柑油晶”,是一种对人体有益的物质。

小青柑上的“柑油晶”也属于“果霜”,与柿饼、果脯上的“果霜”形成机理也较为相似。不同之处在于,柿饼、果脯上的“果霜”是因为果肉中糖分含量较高,部分糖类随着果肉内水分的蒸发而析出到水果表层。

“柑油晶”是柑皮内果油类物质气化后形成的结晶物质,主要是因为小青柑内果油含量高,而这一部分果油还多为挥发性果油,在日晒和低温烘焙时,果油快速挥发从而使得小青柑内的糖分等随之析出从而形成“柑油晶”。而大红柑糖分含量更高,但果油含量不如小青柑那么丰富,因而极少会出现“柑油晶”。

由上可知小青柑“柑油晶”的形成其实需要满足两个条件:

1、只有果油含量丰富的、新会品质较高的小青柑,才能够形成“柑油晶”,所以“柑油晶”可以作为一个评价小青柑品质优良与否的一个佐证。如南茗佳人小青柑上之所以能够出现“柑油晶”,就因其采用正宗新会柑核心产区果油含量丰富、品质高的小青柑制作而成。

2、只有日晒或者低温烘焙工艺下的小青柑才会出现“柑油晶”,因为在低温烘焙和日晒下小青柑的油囊不容易被破坏和堵塞,才会形成“柑油晶”,而高温烘焙一来会使得小青柑油囊遭到破坏难以形成“柑油晶”,二来会使得柑皮内维生素C等活性有益物质遭到破坏,使其后期存储价值降低。

小青柑怎么分辨好坏

1.首先看外形

好的青柑外表浑圆饱满,颜色均匀统一。有些品质较差的青柑由于原材料以及加工技术的原因会导致青柑表皮受损或者色差明显,甚至会出现霉斑。

2.其次闻香气

优质青柑打开包装之后会有淡淡的果香味,清爽怡人。而劣质小青柑可能会因为包装问题导致霉变而产生一股潮味或者霉味。

3.再次品滋味

好的小青柑冲泡之后入口清爽,果香盈喉,回味回甘,无明显的尖锐刺激感。

4.最后看叶底

优质小青柑冲泡之后叶底饱满均匀,条索分明,色泽鲜艳,整体无其他杂物。

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