当前位置 : 首页  居家生活 正文

像翻糖那样光好看不好吃怎么行?兼顾造型和美味,要用它!

2018-09-19 18:06 来源:网络 作者:网络

做夹馅、做蛋糕、还可以当成糖皮制作翻糖蛋糕....到底是什么原料,能有如此神奇的功效?那就是.....杏仁膏啦(Marzipan)!作为一款味道&可塑性并重的原料,杏仁膏的妙用,可不只是作为糖皮搭配蛋糕或是闪电泡芙哟,用它来制作各种甜点,也味道超赞喔!

(。・∀・)ノ゙嗨,亲爱的胖友们!作为i烘焙的首席安利官(CAO),小编又来给大家安(忽)利(悠)新的烘焙原料啦!那就是。。。杏仁膏!

杏仁膏是森么??其实就是杏仁(扁桃仁)口味的翻糖啦.....杏仁膏的主要成分是杏仁粉、水、糖.....所以跟翻糖具有相同尿性的是,杏仁膏也很甜.....但是因为具有浓郁的坚果香味,杏仁膏还是比翻糖好吃很多的!!!

根据杏仁含量不同,杏仁膏的质量也有所区别(当然价格也是),最高等级的杏仁膏含有65%的杏仁成分,这种高品质杏仁膏适合制作夹馅或是蛋糕坯。但是由于杏仁含量过高,可塑性相对较差,高质量的杏仁膏并不适合制作手塑人偶,所以做人偶可以直接买50%的杏仁膏喽~

——用杏仁膏制作翻糖蛋糕——

糖皮用杏仁膏

步骤

①首先将去皮烤干的扁桃仁倒入料理机中,高速将扁桃仁打成粗粉状

②将糖粉与步骤①中的杏仁粉混合拌匀,料理机高速将混合物打匀,将杏仁粉打成细粉

③将玫瑰香精、杏仁香精、蛋清加入到步骤②的混合物中,料理机继续高速搅打混合物成为硬膏状(如果摸起来太湿,可以加入少许糖粉和杏仁粉,不过混合物冷藏后会变干,如果不是过粘,不用加粉)

④将步骤③所得混合物倒在操作台上,用手适度揉搓按压混合物,以方便混合物进一步融合

⑤将步骤④所得混合物包入保鲜膜中,拧紧收口,送入冰箱冷藏过夜,即可使用

⑥只要使用的鸡蛋经过灭菌,自制杏仁膏冷藏条件下可保存至少1个月,冷冻可保存至少半年

用杏仁膏版翻糖蛋糕,效果超赞哟!

超经典的瑞典公主蛋糕

步骤

海绵蛋糕体

①首先将低粉、玉米淀粉、泡打粉、食盐混合过筛,备用

②将鸡蛋倒入一个干净容器之中,隔水将鸡蛋加热至40度左右。加入细砂糖与香草精,将全蛋打发(体积蓬松、颜色变浅,在蛋糊表面画“8”字不会轻易消失)

③将步骤①中的粉类分次加入到步骤②的蛋糊之中,用刮刀翻拌至没有粉类颗粒的状态,填入纸杯模中约7分满

④烤箱预热上下火175度,烤箱中层烘烤约15分钟,至插入蛋糕内的竹签不会带出碎屑,即可取出,倒扣放凉,备用

蛋奶冻

①首先将香草精、玉米淀粉、食盐、鸡蛋、蛋黄混合倒入一个打蛋盆中,将混合物搅打均匀,备用

②将牛奶与细砂糖混合倒入一个复合平底锅中,中小火将牛奶煮沸,趁热将牛奶冲入到步骤①的蛋糊之中,并用蛋抽快速抽打蛋糊,避免鸡蛋受热凝固

③将步骤②所得混合物重新倒回锅中,小火将混合物回火至75度离火,期间用蛋抽不停抽打混合物并不时晃动锅体,避免蛋液受热凝固

④趁热将制作好的蛋奶冻包入保鲜膜中,室温下放凉后放入冰箱冷藏备用

树莓慕斯馅

①首先将树莓洗净,倒入料理机中,高速将树莓打成果茸

②将步骤①所得树莓果茸过筛1-2次,滤去树莓籽和杂质;将过滤后的树莓果茸与细砂糖、柠檬皮屑、柠檬汁混合倒入一个复合平底锅中

③小火熬煮步骤②的混合物,将混合物熬煮至较为浓稠的状态,离火放凉

④淡奶油隔冰水打至约9分发的状态(抹面用状态),与放凉的树莓果酱混合拌匀(不要过度搅拌,避免分离),送入冰箱冷藏备用

鲜奶香缇

①将淡奶油与细砂糖混合倒入一个搅拌盆中,隔冰水将淡奶油打至约9分发的状态(抹面用状态),即可完成

组装

①首先将制作好的海绵杯子蛋糕从纸杯中脱出,削去顶部,片为三片,倒扣放置

②将冷藏好的蛋奶冻取出,用料理棒打成糊状,抹在最下层的两片蛋糕中间

③取出冷藏好的树莓慕斯馅,抹在上层的两片蛋糕中间

④将鲜奶香缇涂抹在杯子蛋糕表面,用软刮板刮出半圆造型

⑤杏仁膏内加入少许色素调色,擀成糖皮后贴在蛋糕表面,修齐收口,筛上少许糖粉装饰,即可完成

——增加风味?就靠它啦——

超简单的蜂蜜杏仁膏

这款杏仁膏的杏仁成分偏多,还添加了蜂蜜和柠檬汁,做甜点最好哟!

步骤

①首先将烤干去皮的扁桃仁(可用杏仁粉代替)倒入料理机中,高速将扁桃仁打成粉状,继续研磨杏仁粉直至杏仁粉略微出油,将要变为糊状

②将蜂蜜、杏仁香精、柠檬汁、5ml清水逐次加入到步骤①的杏仁粉中,继续研磨混合物

③根据杏仁混合物的干湿情况,将剩下的清水加入,将混合物打成质地较为坚实的糊状

④将步骤③所得混合物倒入保鲜膜中,将混合物滚成长条,送入冰箱冷藏过夜,即可使用

焦糖奶油甜梨蛋糕

步骤

甜梨杏仁蛋糕体

①首先将低粉、泡打粉、食盐、杏仁粉混合过筛,备用

②隔水加热杏仁膏,用刮刀将其按压拌软,离火后放至室温,加入细砂糖与软化的无盐黄油,打蛋器中速将混合物打至体积蓬松、颜色变浅的状态(约3分钟)

③鸡蛋打散,分次加入到步骤②的混合物中,将二者混合打匀,将混合物彻底打发(体积蓬松、颜色变浅、质地柔亮)

④将步骤①中的过筛粉类加入到步骤③的混合物中,用刮刀翻拌至没有粉类颗粒的状态,加入梨块拌匀

⑤将制作好的面糊填入模具中约6-7分满的状态,烤箱预热上下火160度,烤箱中层烘烤约18分钟,至蛋糕顶部上色,即可取出,放凉备用

焦糖奶油霜

①首先制作焦糖奶油酱部分,先将淡奶油、食盐混合煮沸,离火备用

②将65g细砂糖与清水混合倒入一个小号的复合平底锅中,中小火熬煮糖浆至琥珀色色泽(熬煮糖浆期间不要搅拌,如果侧壁有细砂糖颗粒,可用毛刷蘸水将细砂糖刷回锅中),离火

③将步骤①中的淡奶油分多次冲入到步骤②的焦糖之中,并用蛋抽快速抽打焦糖,避免焦糖溢出扑锅,将混合物搅打均匀,放凉备用

④无盐黄油室温软化,打蛋器中速将黄油打发(约3-5分钟),放置一旁,备用

⑤接下来制作瑞士蛋白霜部分,首先柠檬汁与剩下的35g细砂糖加入到蛋白之中,用蛋抽混合拌匀

⑥隔水加热步骤⑤中的蛋白,并不时搅拌以便砂糖溶解,将蛋白加热至65度左右离火

⑦打蛋器中高速将步骤⑥中的蛋白打至硬性发泡的状态(硬挺的短角状),将打发好的黄油加入,继续中高速将二者混合打匀

⑧将放凉的焦糖酱与香草精加入到步骤⑦的混合物中,中速将混合物搅打均匀(约3-5分钟)

⑨将制作好的焦糖奶油霜填入裱花袋中,挤在蛋糕表面,用杏仁膏捏出一个梨形装饰,插入一个丁香作为果蒂,筛上少许金粉装饰,即可完成

杏仁芝士蛋糕

步骤

杏仁甜橙饼底

①首先将低粉、玉米淀粉、泡打粉、食盐混合过筛,备用

②将30g细砂糖加入到蛋黄之中,打蛋器高速将蛋黄打至体积蓬松、颜色变浅的状态,加入甜橙汁和甜橙皮屑拌匀

③将步骤①中的混合粉类加入到步骤②的混合物中,用蛋抽轻柔地将混合物搅拌均匀,备用

④将食盐与蛋白混合倒入一个无油无水的打蛋盆中,打蛋器中速将蛋白打至出现细腻泡沫的状态,将剩下的20g细砂糖加入,将蛋白打发(短小尖角状)

⑤取1/3蛋白霜与步骤③的混合物翻拌均匀,将剩下的蛋白霜与杏仁粉加入,用刮刀拌匀,填入模具之中

⑥烤箱预热上下火180度,烤箱中层烘烤约15分钟,将烤好的蛋糕体取出,放凉后用锡纸包好模具外边(因为要水浴),备用(蛋糕会回缩,没事儿)

杏仁芝士蛋糕体

①首先将奶油奶酪、细砂糖、杏仁膏混合倒入一个搅拌盆中,隔水加热混合物并将混合物拌软,备用

②将玉米淀粉加入到鸡蛋之中,将二者混合打匀,加入酸奶拌匀

③分次将步骤②中的液体加入到步骤①的混合物中,用蛋抽将二者混合打匀(不要冲入太多气泡)

④将步骤③所得混合物填入模具之中,烤箱预热上下火180度,水浴法,烤箱中层烘烤约50分钟(若上色过深,可加盖锡纸),取出后放至室温,送入冰箱冷藏过夜,就可以吃啦

以上词条内容均来源网络,均系原作者观点及所有,仅供参考,不代表京东立场,感谢您对京东的支持,祝您购物愉快!

热门推荐文章
相关优评榜
品类齐全,轻松购物 多仓直发,极速配送 正品行货,精致服务 天天低价,畅选无忧
购物指南
购物流程
会员介绍
生活旅行/团购
常见问题
大家电
联系客服
配送方式
上门自提
211限时达
配送服务查询
配送费收取标准
海外配送
支付方式
货到付款
在线支付
分期付款
邮局汇款
公司转账
售后服务
售后政策
价格保护
退款说明
返修/退换货
取消订单
特色服务
夺宝岛
DIY装机
延保服务
京东E卡
京东通信
京东JD+