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牛肉面用什么面条 牛肉面用什么汤底

2018-08-08 15:13 来源:网络 作者:网络

牛肉面的面条和一般的面条相比更加的有劲道,汤底味道也分为原味和辣味的。那么,牛肉面用什么面条?牛肉面用什么汤底?

牛肉面用什么面条

牛肉面的面条也就是拉面,是面粉揉制,然后手工拉做而成。

拉面,一种汉族传统面食,民传因山东福山抻面驰名,有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面,龙须面等,拉面又叫甩面、扯面、抻面,是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃。

牛肉面面条的做法

一、选面

一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、

二、和面

和面是拉面制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。

三、醒面

醒面,即将和好的面团放置一段时间一般冬天不能低于30分钟,夏天稍短些,其目的也是促进面筋的生成。

四、溜条

由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,将面团放在面板上,用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。

五、拉面

牛肉面的家常做法

原汁牛肉面

[原料/调料]

牛腱2条拉面1斤青菜少许葱2支

卤汁材料:葱2支姜1/2块辣椒2条大蒜数粒中药卤包1包

酱油1/2杯糖1大匙米酒约2杯水10杯盐少许

[制作流程]

1、将牛腱洗净川烫后,取出冲冷水,切片备用。

2、起油锅,将卤汁材料(中药包除外)爆香,再放入牛肉一起拌炒,加调味料及水以大火煮开。此时将中药卤包放入,再把爆香料捞出。继续以大火煮滚约1小时,再转小火加盖炖煮至牛肉熟烂入味。

3、面条用滚水煮开后捞起以大汤碗盛放,加上熬煮好的牛肉原汁,配上小白菜或青江菜,非常美味。

牛肉面的汤底制作技巧

值得注意的是:在制作的过程中,需要用黄油将葱、蒜等爆香,这样香气才够。炒制时尽量用小火,以免食材变焦。煮制高汤的时候,还要加盖锅盖,用小火慢煮,以免汤汁蒸发太快。

选好材料,严格按照制作步骤,一碗好汤,就制成了。

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