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香辣金针菇咸菜的食用注意事项

2018-06-21 17:56 来源:网络 作者:网络

在制作香辣金针菇咸菜的时候,注意一定要把金针菇焯熟,这样食用才安全的哦。

因为在未熟透的金针菇中含有秋水仙碱,人食用秋水仙碱后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。食用后会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,如果大量食用还可能会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。

而秋水仙碱易溶于水,充分加热后可以被破坏,所以食用新鲜金针菇前,应在冷水中浸泡两小时;烹饪时一定把金针菇煮软煮熟,使秋水仙碱遇热分解;凉拌时,除了用冷水浸泡,还要用沸水焯一下,让它熟透。

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