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炸蘑菇用淀粉还是面粉 美味蘑菇就全靠它了

2018-09-27 10:38 来源:网络 作者:网络

油炸类的食品是我们日常主要的饮食之一,但是一般我们吃的都是炸肉类的小吃居多,至于炸蘑菇很多人应该还没吃过。那么,炸蘑菇用淀粉还是面粉?炸蘑菇怎么炸?

面粉+

炸蘑菇用淀粉还是面粉

炸蘑菇可以不用面粉,直接用鸡蛋和淀粉代替面粉就行,都是为了糊住蘑菇方便炸,这样做味道更好了。玉米淀粉口感温涩,不属于最佳。如果采用玉米淀粉也是可以的。其实最好使用狮球粉,酒店一般都是这。家里面最常见的就是面粉。只要味道好的话什么分是没什么无关紧要的。

炸蘑菇的做法

制作食材

用料:鲜蘑(平菇最好)、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉、葱姜

制作流程

1、先将蘑菇撕成细条,下水焯一下。(为什么要焯蘑菇呢?因为菌类是在木屑之类的杂质上生长的,所以有很多杂质。如果直接炸会有一种杂草的味道)

2、将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫,再加干淀粉、葱姜、盐、味精。乃顺同一方向搅拌均匀,制成蛋泡糊,直到能立住筷子为止。

3、把焯过水的蘑菇放在蛋泡糊里,挂衣,抓匀,放一会儿。

4、炒锅置于火上,油烧五六成热后,将挂好糊的蘑菇逐一下锅,像炸里脊肉一样的,其间要用漏勺捞出用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动,炸至外焦里嫩,色泽略微金黄就好了。

营养价值

据测定每100克鲜蘑菇中含有蛋白质2.9克,脂肪0.2克,碳水化合物3克,粗纤维0.6克,钙8毫克,磷6.6毫克,铁1.3毫克,维生素C4毫克,尼克酸3.3毫克,此外还有钠、钾、锰、铜、锌、氟、碘、酪氨酸和维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K、5-磷酸腺甙以及多种氨基酸,如苏氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、羟基赖氨酸等,并含有非特异性植物凝集素等。

炸蘑菇好吃吗

炸蘑菇是一道色香味俱全的汉族名菜,属于鲁菜系。日常生活中一种食品,主要食材是平菇。色泽金黄,香脆可口,补益肠胃,滋阴润燥。干炸蘑菇特别好吃,因为蘑菇特别吸油,所以炸出来特别香,特别脆。

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