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星球美食|开罗味道大发现

2018-09-19 18:07 来源:网络 作者:网络

南部的果园,枣椰树农正在展现他的爬树技巧,枣椰树农经常不用绳子或装备辅助,直接爬树进行人工授粉。

>> 在开罗待了三个礼拜,为当地餐厅“开罗的厨房”(Cairo Kitchen)拍摄食谱。这家埃及家常菜餐厅,供应了最美味的街头小吃。发掘全新菜肴让人很是兴奋,因此也爱上了开罗,爱上了那里的美食。

在梅加比林市场(Magharbileen market),番茄小贩正为西红柿分级,顶级西红柿会被特别挑出来,带伤的西红柿则可能拿来炖菜。

>> 开罗的食物出乎意料地多元化,我对某些名菜很熟悉,比方馥尔(fuul,蚕豆料理)、夏克舒卡(shakashuka,水煮蛋佐辣番茄酱)、塔米亚(ta’amiyya,色拉三明治),却没料到就连其他的色拉、调味汁、鱼料理和饮料,味道也是如此鲜美。

制作菲堤耶(Fiteer,一种酥皮点心)时,要先不断旋转、丢掷、拍打,让面团变成纸张一般薄;抹上奶油后将面团折叠,不断重复擀开再对折,直到面团变得有层次并且蓬松。

>> 埃及料理受到地中海影响很大,甚至融入了远方的印度风味,却仍保有自己鲜明的风格,香料的调和应用令人赞不绝口。

开罗老城传统面包店里,师傅正从石窑取出白拉迪面饼(baladi),手脚利落的面包师傅一天可以制作一万个。

>> 街头小吃是开罗日常生活的一部分:大街小巷都有一堆不起眼的外带路边摊和五彩缤纷的餐车,贩卖馥尔和库夏里(Kushari,混合了米、通心面、扁豆)。小吃是开罗的命脉,有了它,民众才有力气从事买卖,共创活力充沛的开罗。

男孩倚靠着绘有书法图案的馥尔餐车,书法图案是开罗餐车上常有的装饰。不管是宗教格言、诗词或笑话,都可能出现在上头。

>> 聊天和小吃在开罗是分不开的:顾客和餐车老板都热衷此道,从时事、政治到最近当红的议题,天南地北什么都聊。

雕饰伊斯兰图样的华丽大门,在开罗不时可见。

>> 我们待在开罗之时,正好是政变前一个月,选择拍摄对象和题材得要很谨慎。虽然开罗总是骚动不安,既繁忙又热闹,但只要在古城中散步一遭,便能见证它的绝美和古朴。

闪米特面包圈,这是早晨街角常见的点心。

>> 金字塔可能是人类史上最不可思议的伟大工程,但多亏了当地的居民和美食,开罗才会名列人们拜访过最有活力的城市名单之中。

图、文|《孤独星球》杂志2014年8月刊

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