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蜂蜜为什么会结晶 蜂蜜结晶了还能吃吗

2018-09-27 10:43 来源:网络 作者:网络

蜂蜜为什么会结晶

含有葡萄糖的原因

蜂蜜中含有葡萄糖、果糖,其葡萄糖具有容易结晶的特点,在较低的温度下,葡萄糖在蜂蜜中的溶解度就变小,因此,过剩的葡萄糖将结晶析出,从而产生结晶现象,通常蜂蜜中葡萄糖含量越高,越容易结晶。

温度原因

蜂蜜结晶的快慢和温度有一定的关联,在13-14度时最容易结晶。如果低于这个温度,蜂蜜结晶缓慢,因为提高了蜂蜜的粘稠度,如果高于这个温度,因为提高了糖的溶解度,从而减少了溶液的过饱和程度,也会使结晶变慢。

蜂蜜结晶

时间原因

蜂蜜放久之后会结晶,因为时间的延长和气温的变化,蜂蜜会从液态变成结晶状态,颜色也由深变浅。

含水量原因

全部结晶的蜂蜜,一般含水量较低,宜长期保存且不易变质。

含水量多的未成熟蜂蜜,因为溶液的过饱和程度减少,结晶速度也会变慢或不能全部结晶,这种蜂蜜不宜长期保存。

蜂蜜种类原因

蜂蜜中葡萄糖、蔗糖和松三糖含量较高的容易结晶。如油菜花蜜、野坝子蜜、棉花蜜、葵花蜜以及一些甘露蜜等。

而含果糖、麦芽糖、糊精和胶体物质较多的蜂蜜则不易结晶,甚至一直不会结晶。如紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜等。

蜂蜜结晶

蜂蜜结晶了还能吃吗

蜂蜜结晶了还能吃的,蜂蜜的结晶是天然蜂蜜的一种正常的物理变化,其营养物质没有发生变化,更不会影响蜂蜜的质量和食用效果。

蜂蜜结晶

蜂蜜结晶了怎么融化

蜂蜜结晶了可以用50度以下的温水浸泡蜂蜜的瓶子,泡一段时间,蜂蜜就会融化,

注意:不要用开水泡蜂蜜,否则蜂蜜中的营养成分,酶类物质等,会被破坏。

蜂蜜结晶

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