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我家水饺最爱吃这个馅,冬天贵也要吃!鲜嫩多汁吃不够!

2018-09-27 10:45 来源:网络 作者:网络

水饺是北方人的日常主食,不仅是在初一吃饺子,平时也是大家极为喜爱的主食。它既有菜又有肉,还有面食。而馅料也是随着一年四季的变化而随时更新的。

经典的饺子馅就是猪肉韭菜。在这基础上还会放虾皮、虾仁,来增加一些口感。但万变不离其宗,即使没有这些海产品的介入,单纯的猪肉韭菜就能让人吃得小肚溜儿圆。尤其冬天,再蘸点腊八醋、嚼几瓣微甜的腊八蒜,那简直就是神仙的日子了!

猪肉放点调料、打入清水,调成糊糊状;韭菜太嫩了,虽然味道不及春天的足,也因为春节价格涨了不少,怀着感恩的心,能吃到已然是种幸福!

【猪肉韭菜饺子】

材料:猪肉馅,韭菜,酱油、生抽、盐、清水,植物油

制作过程:

1. 提前将面团揉出来,冬天天冷,可用温水和面,揉好后盖盖饧着,中途可再揉一次,更加滋润;饺子面团宜柔软,水量一般是面粉量的65%左右,加点盐面皮不易破;

2. 肉馅随喜好选择肥瘦比例的,倒酱油、生抽、盐先调匀,如果肉太瘦,可加少量的植物油,更加滋润;肉馅中要打清水,不要一次打入,待每次的水被完全吸收进肉馅中再倒入,顺时针搅拌,更利于肉分子吸足水;

3. 肉馅呈稠糊糊状;

4. 韭菜洗净甩掉叶间多余的水;

5. 切碎,入肉馅中;

6. 包之前再混合均匀,口感更鲜嫩,汁水更多;

7. 饧好的面团放在案板上,搓揉成长条,或切或揪成大小相等的剂子;

8. 擀成中间稍厚边缘稍薄的圆皮,取适量馅放在中间,按自己喜欢的手法,或包或挤,成饺子;

9. 锅中的水开后,取适量的饺子入锅,用大勺子沿着锅边推动水转起来,防止饺子沉底或者粘连,待水开后,点凉水,反复两三次,直到饺子胀得鼓鼓的,全部浮在水面就可以捞出来了。

吃时蘸着腊八醋,好香!吃完再来一碗饺子汤,正所谓“原汤化原食”,好滋润!

小贴士:

1. 面团要柔软,包饺子才不费力;

2. 肉馅中分次打入水,肉嫩汤汁多;

3. 煮饺子时一定不时地沿着锅边推动水转动,防止沉底和粘连;

4. 吃时可就着腊八醋、辣椒油,更添风味。

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