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有胆!告诉我这些印度料理你都吃过

2018-09-19 18:01 来源:网络 作者:网络

 印度的饮食习惯与种族、区域、宗教信仰、阶级地位等,都有密切的关系。印度料理虽有各种烹调方式,但是没有任何代表性的印度菜肴。一般人印象中的咖哩,其实是英国人取自南印度塔米尔语(Timil)的kari(黑胡椒),凡是以各种辛辣香料所制作的料理,都通称为咖哩。

波亚尼炖饭︱Biryani

 波亚尼炖饭是蒙兀儿人带入印度的米饭料理,以长米搭配羊肉、鸡肉、牛肉或蔬菜炖成的饭,因此吃起来湿湿的。其中以海得拉巴波亚尼炖饭最出名,另外也有纯素的波亚尼炖饭。

菠菜吉士︱Palak Paneer

 菠菜捣碎后加上印度自制的乡村吉士,由于口味不辣,因此这道菜是北印度最受欢迎的咖哩之一。

坦都里烤鸡︱Tandoor Chicken

 这是北印度的一道著名宫廷料理,将整只鸡先以酸奶和香料腌渍过后放入坦都炉窑内烤,烤完后鸡肉呈现红色状态,吃起来带点辣味,食用时配以绿色的酱料和洋葱。

奶油鸡︱Butter Chicken

 也属于北印度的一道著名料理,采用去骨切块的坦都里鸡肉,放入奶油、西红柿与香料混合的酱汁中烹煮,搭配印度烤饼一起食用,几乎在每家餐厅都有供应的料理。

塔利︱Thali

 塔利是印度的定食,印度的每个省份都有属于自己风格的塔利,基本上塔利是一份圆盘上放着菜泥、豆泥、马铃薯、炖菜、酸奶、甜点等约4~6种菜色,另外还附上饭、普里、罗提或恰巴提面饼。塔利基本上区分为北印度和南印度塔利风格,北印度塔利是以普里、恰巴提或罗提面饼,和几道口味重的配菜和一份甜点;而南印度塔利则是以炸饼(papad)、米饭搭配几道配菜。比较特别的是用餐时将炸饼捏碎搭配米饭和咖哩。

 由于吉加拉特省(Gujarat)是耆那教的大本营,吃纯素的比例相当高,因此Gujarat Thali就是纯素食的塔利。而拉贾斯坦省的塔利则采用沙漠植物和羊肉,和搭配特别的面包,口味也很特别。

食囊︱Nan

 类似中亚袋饼的“食囊”,是从中亚经旁遮普省开始进入印度的面饼,“食囊”的厚度比恰巴提或罗提来的厚又松软,这也是印度最经典的面饼。比较特别的是“食囊”的口味很多,除了有原味外,还有加入吉士、马铃薯、蔬菜、椰子等的各式“食囊”,有甜也有咸的口味。由于正宗的“食囊”做法是将面饼贴在坦都烤炉壁内烧烤,所以一般的印度人家庭也都在餐厅食用比较多。

恰巴提︱Chapati

 恰巴提是印度最普遍的全麦面饼之一,嚼起来十分有劲,也有点类似葱油饼。采用没有发酵的面团,类似葱油饼做法,饼皮更为扁平,口感也较干。恰巴提的体积比罗提大。

罗提︱Roti

 面团以旋圈式做成轻薄脆的印度饼,再放入油锅中油炸。做法类似帕罗塔(Paratha),只不过帕罗塔吃起来很有葱油饼的感觉!

普里︱Poori

 这是北印度的点心,宛如手掌大的圆饼油炸时会鼓起来,圆饼中央则呈现空心状态,可以和主菜或蔬菜泥一块吃,在一般的塔利定食中也会出现。另外还有一种类似普里的普卡(Phulka),是全麦面粉做的炸饼,体型比普里小很多,常在路边摊看到。

都沙︱Dosa

 类似煎饼的点心,在南印度则被用来当作早餐的一种。都沙是以扁豆糊加发酵米、水调配而成的米糊,放置在大型铁板上煎烤,之后再放入馅料并将将饼皮对折起锅。煎过的饼皮酥脆,尝起来有点类似法式薄饼。都沙种类繁多,其中最普遍的就是马色拉都沙,馅料是以马铃薯混和芥末仔、咖哩叶、洋葱、姜黄。

沙摩沙︱Samosa

 沙摩沙是三角形的咖哩炸饺,内部馅料则是马铃薯混和豆子、茴香、辣椒等香料,吃起来比较辣一点,被视为印度人的点心。

拉西︱Lassis

 拉西是印度式酸奶的饮料,加入酸奶、水、香料、糖或盐调制而成的,不过也有甜口味的拉喜(sweet lassis),这是夏天很受欢迎的全国性冷饮,尤其是在瓦拉那西和旁遮普省的拉西最为出名!在孟买或印度西边海边的观光城镇,还会加入当季的水果如芒果、香蕉、菠萝调制成水果拉西,宛如果汁牛奶般。

奶茶︱Chai

 在印度,奶茶是最普遍的饮料,印度式的奶茶牛奶比水来的多,糖也是多的不得了,在冬天时会加入豆蔻调味,夏天时则是添加姜调味,因此,印度奶茶喝起来不但超甜,口味也重!另外,马色拉奶茶(Masala Chai)也是奶茶的一种,只是喝起来比一般的奶茶更为香浓,Masala在印度文中意思是综合的香料,所以马色拉奶茶里则是添加了许多综合香料,包括了豆蔻、丁香、肉桂、胡椒、姜等。

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