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灰水粽的灰水怎么制作?灰水粽用的什么植物?

2018-08-08 15:38 来源:网络 作者:网络

有一种粽子叫做灰水粽,这种粽子常见于我国的南部沿海地区,没有吃过,也没有正真见到过,很多人应该也是如此。那么,灰水粽的灰水怎么制作?灰水粽用的什么植物?

灰水粽是什么

灰水粽是广西,广东,福建一带知名的地方小吃。在每年的端午节最盛行,因为灰水粽色泽金黄,晶莹透明,适合冷吃,在夏季可做清凉解渴的食品。灰水粽也分甜、咸两种。咸粽以芝麻、花生、猪肉等为馅;而甜粽没有馅,比咸粽嫩软,以蜜糖、黄糖蘸来吃。

灰水粽用的什么植物

蚊惊是当地人称呼一种植物的名字。钟检妹指了指院子外一种开着细碎小白花、叶子边缘呈锯齿状的植物告诉记者,那就是村民们俗称为“蚊惊”的植物。据钟检妹回忆,这种植物以前漫山遍野随处可见,用途很多,现在却越来越来少了,要到比较偏远的地方才能采摘到,有些村民为了保证有蚊惊灰来做灰水粽,从清明节后就开始采摘蚊惊烧灰。

灰水粽的灰水怎么制作

用蚊惊制作灰水粽,当地有一个俗语:一升灰一升米。也就是说,用一升蚊惊的灰,就可以浸泡一升糯米来制作灰水粽。要烧一升的蚊惊灰,约需30公斤的蚊惊。今年钟检妹做灰水粽,用了约300公斤的鲜蚊惊。具体的做法是把蚊惊摘下后,放进一口大铁锅里,混合干的芭蕉叶和稻草一起燃烧,烧完后还要等待一天让灰烬沉淀下来,这就是所谓的蚊惊灰。

把“蚊惊”烧成灰后,还要把这些灰都收集起来装进布袋中,放到水里重复煮沸几次,将灰渣过滤掉,再把灰水静置,待灰水中的杂物沉淀下来,剩下的灰水就可以用来泡糯米了。

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