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腌腊鱼十斤放多少盐 要控制好用盐比例

2018-09-27 10:38 来源:网络 作者:网络

腌腊食盐的配比是非常重要的。那么,腌腊鱼十斤放多少盐?腌制腊鱼的用盐比例是多少?我们下面就一起了解看看。

腊鱼

腌腊鱼十斤放多少盐

大鱼洗净,从背上破开,取出鱼肠,鱼鳔,鱼籽,抹上一层盐(10斤鱼1斤盐),上面压一块大石头,腌制10天半月左右,趁着出大太阳取出在阳光下晒3、4天,再置于阴凉通风处。

腌鱼肉配比与步骤

1、先将盐放入锅中炒热再下花椒、丁香同时炒香。

2、把盐均匀的抹在鱼身上。

3、将高度白酒倒入鱼中抹匀(鱼剖腹取出内脏不要用水冲洗)再将炒热的盐抹到鱼和肉的表面(抹均匀)上缸时,一层鱼一层肉码放(量少6天翻一次缸)量多3天翻一次缸)腌7~10天取出晾晒。

4、晾晒时间请注意选择温度比较低,太阳较好的天气来晒,晒一天好太阳就行、这是因为鱼、肉被太阳光长时间的照射,会在紫外线的作用下脂肪会分解。

小提示:

1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成,所以要掌握一个原则:亚硝酸盐在3—8天是最高值,8天后开始衰减,15天基本消失,所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜之类也是如此。

2.鱼肉一旦表面收紧,就可以拿进室内,不要长时间晾晒, 10天左右即可,表皮风干太久,水分流失太多,鱼肉口感柴,不好吃;

3.腊鱼一定要腌够时间,并且外表一定要风干,成品的鱼肉颜色呈浅棕色;

4.腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水,这步不可省略;

5.晾好的腊鱼,根据自己想要的大小,用刀斩成块,用保鲜袋装好,入冰箱冷冻室保存,随吃随取,可以吃到来年的这个时候。如果是北方,表皮风干后,就用袋子装好,放入容器中,放室外冷冻就行,天气转暖再转入冰箱冷冻保存。

腌腊鱼怎么晒干

建议不要天天挂在外面晾晒,晒的太干,一来鱼或肉吃来没有口感,二来存放后会有“哈味、质味”正确做法是将鱼、肉晒一个太阳后挂在阴凉通风处吹干,如有条件,将鱼、肉用刀剁成小块,用保鲜袋封口放入冰箱中,储存起来随吃随时取。

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