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温水泡米助钙吸收

2017-11-20 11:51 来源:网络 作者:网络

温水泡米助钙吸收

大米、白面含有一种叫植酸的物质,会影响身体中蛋白质和矿物质,尤其是钙、镁等重要元素的吸收。有一些小窍门可以帮助我们解决这个问题。

  植酸是一种有机酸,它能与蛋白质和矿物质结合成不溶性化合物,从而降低它们的消化吸收率。大米中虽然含植酸多,但同时也含有一种可以分解植酸的“植酸酶”。植酸酶在40℃—60℃环境下活性最高,因此,我们在淘米的时候,可以先将大米用适量的温水浸泡一会,后再淘洗。温水浸泡的过程中,植酸酶非常活跃,能将米中的大部分植酸分解,就不会过多地影响蛋白质和钙、镁等矿物质的吸收了。白面等麦类做成的食品中,也存在植酸过多的问题,尽量吃发酵的面食,是解决这一问题的好办法。发酵会让面粉中的部分营养成分降解,释放出游离的钙和磷、氨基酸、维生素等营养物质,特别是酵母菌能分泌出一种活性植酸酶,将面粉中的植酸水解,避免它影响其他营养成分的消化吸收率。


 

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