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面包机制制作食谱

2018-01-08 10:19 来源:网络 作者:网络

豆渣粗面包
原料:高粉250g、豆渣(有水份)150g、干酵母8-9ml、蛋黄一个、清水80ml、脱脂奶粉20ml、盐5ml、白糖15ml、黄油15g
做法:
1、将清水、盐、白糖、高粉、豆渣、奶粉、干酵母依次放入面包机里搅拌成面团后,加入黄油,甜面包程序重复两次;
2、揉好的面团放在温暖处进行第一次发酵,现在的天大概一个小时左右,用手指叉一个小坑不反弹就发酵好了;
3、取出面团排压气体后,松弛15分钟;
4、将面团滚圆后放在铺锡纸的烤盘上,进入烤箱进行第二次发酵;
5、发酵好后,取出烤盘
6、烤箱预热,给面团喷点水,放入烤箱,190度烤40分钟左右。

黄油面包卷
材料:高筋面粉 250克,细砂糖 35-40克,温水 120克,椰蓉 30克,鸡蛋1个,干酵母 5克,黄油 30克
制作:1.温水内放入5克干酵母,搅拌一下,静置5分钟.
2.面包桶内加入除奶油以外的材料搅拌10分钟.搅拌成团,加入黄油继续搅拌30分钟,取出,放入面盆内,盖上保鲜膜,放到温暖处发酵到2倍大.
3.怕扁,分割滚圆.盖上保鲜膜松弛15分钟,然后搓成长条,盘起.放入烤盘.
4.烤箱内放入一碗热水,160度预热几秒,关掉电源,放入烤盘,发酵45分钟.
5.取出,刷上蛋清.180度20分钟.

香甜菠萝派
原料:
1、酥皮(不高兴做就买飞饼吧):低粉500g、高粉375g、细糖75g、奶油75g、蛋75g、水475g、麦琪琳500g
2、中型菠萝一个、糖120克、玉米淀粉4大匙

做法:
1、面包机里面加高粉、低粉、蛋、糖水的混合物,一起搅拌成团
2. 搅拌至表面稍微光滑后加入奶油,再继续搅拌,搅拌至面筋可扩展
3. 面团松弛10分钟后压扁,用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏
4、块状麦琪淋,用保鲜膜包裹然后压扁成片状
5、把面团擀成1cm厚的长方形,把酥油放在中间,四周要压实。
6、再次擀开,一头折至面片的23处,一头折至面片的13处
7、然后在对折,包裹保鲜膜送入冰箱冷冻。
8、将冷冻至适当硬度的面团取出擀成0.8cm的长方形。
9、面团折成3折,送入冰箱冷冻(重复步骤10-12一共3次)。
10、完成了把面团擀至06.cm厚的面片.
11、菠萝半个打成汁加一点水
12、倒入锅子中放细糖和淀粉,加热时用筷子搅拌
13、另外半个切丁,菠萝汁快好的时候倒入菠萝丁,放在一般微微放凉
14、切一块长条面片,其中一小片横切成条,两边不要切断
15、另外一块放上菠萝酱,四周涂蛋液。
16、2块合起来后压紧四边,用小刀也切一点点口子,面上涂蛋液
17、200°25分钟左右,出炉可以食用了,当心烫口哦!

牛奶吐司
材料:A:高筋面粉 270g,糖43g, 奶粉4.5g,
盐 4g.B:牛奶 27ml, 鲜奶油 30ml,酵母5.5g,鸡蛋 1个,汤种 92g.黄油 25g.
做法:
1.酵母放入温牛奶中浸10分钟.
2.A材料面粉过筛,再全部混合。
3.在面包机里先放入混合酵母的牛奶,鲜奶,油,汤种,鸡蛋.再放入混合好的A料.
按下和面功能,30分钟后暂停放入黄油。再启动和面功能,1个半小时后拿出来分开三小份放入保鲜袋内松驰十分钟再放入面包模内最后发酵40分钟.涂上蛋液.
4.烤箱预热170度,烤20分钟.

羊角面包
材料:普通面粉240g,鸡蛋一个,砂糖25g,盐2g,温水105ml,酵母5g,软化的黄油50g做法:1、酵母加水(我加的是牛奶)混合融合好,再同面粉,鸡蛋,砂糖,盐混合揉成光滑的面团,继续揉至出筋,也就是能拉出比较通透的薄膜,放容器里盖保鲜膜放温暖处30分钟
2、30分钟后把黄油揉入,揉成光滑的面团放容器内盖上保鲜膜放温暖处发酵至两倍大小
3、发好的面团,擀成薄片,盖上保鲜膜松弛20分钟
4、切成三角状,卷起,码在烤盘
5.刷上蛋液,烘烤15分钟

香酥桑葚乳酪面包
材料: 高筋粉250克、蛋40克、水120克、砂糖50克、干酵母4克、黄油30克、盐2克、改良剂2克
乳酪馅:奶油芝士125克、黄油50克、糖粉50克
香酥粒:砂糖35克、低筋粉80克、黄油50克
做法:
1 将所有材料放入面包机里(除黄油)搅拌至面筋扩展,再放入黄油至面筋形成。
2 在面包机里醒发10分钟,取出分割成60克的面团,滚圆松弛20分钟。再把它整成梭型。放入纸模中。放进有热水的锅中醒发30分钟。
3制作乳酪馅:把所有材料用打蛋机充分拌匀。
香酥馅:砂糖+黄油拌匀后加低筋粉用手掌轻轻搓匀。
在醒发好的面团上用裱花袋挤上乳酪馅和桑葚馅,撒上香酥粒。
4烘烤:180度 15分钟左右

教你用面包机快速揉出薄膜
汤种蜜红豆土司【教你用面包机快速揉出薄膜】
原料
A:高筋粉:270克
奶粉:12.5克
细砂糖:20克
蜂蜜:20克
盐:4克
酵母:4克
B:鸡蛋:25克
牛奶:70克
汤种:77.5克
C:黄油:20克
D:蜜红豆:50克

制作过程:
1.黄油放入碗内,用微波炉高火加热20秒到30秒,或者隔热水软化,备用。【夏天天气比较热,黄油量比较多的话,需要冷藏在加入面团内揉制】
2.牛奶加热放凉,放入酵母搅拌均匀,静置5分钟。
3.除黄油,酵母水以外的材料放入面包机内,打开电源,倒入80%的酵母水,按开始启动键,分次加入剩下20%的酵母水,搅拌10分钟以后面包机停止搅拌。
4.取出搅拌好的面团加入软化的黄油,抓捏几下,放入面包机内,关闭电源,重启启动停止键,面包机开始搅拌面团,搅拌8到10分钟后关闭电源,摔打2分钟,这时候面团差不多已经揉到完全阶段了,放于容器内,盖上保鲜膜,放置室温下发酵至两倍大。【关于搅拌,您也可以用发面团程序搅拌两次,共计40分钟】

玫瑰红茶面包
材料:鸡蛋4个,桂花20克,烘焙奶粉30克,低粉70克,清水80毫升,油60毫升,白糖80克
做法:

1.分开鸡蛋的蛋清跟蛋黄,蛋黄与清水,油混合均匀。

2.烘焙奶粉,低粉过筛,倒入桂花,蛋黄油水倒入,混合均匀

3.蛋白加淀粉,盐,白醋打至粗泡后分3次加入白糖打发到硬性发泡

4.蛋白糊,蛋黄糊混合均匀

以上是8寸的方子,但是我放到小纸杯里烤了,大概170度烤了40分钟,各位还是根据自己的模具和烤箱来设定烤箱的温度和时间。

5.加入蜜红豆揉匀,松弛15分钟
6.擀卷一次,放入土司模内。
7.室温发酵至9分满,刷上蛋液。
8.烤箱预热,180度35分钟上下火下层烤制【上色后及时加盖锡纸】

甜面包
用料:水、白糖、盐、食用油和酵母
做法:
请您要步骤进行烹饪:
第一步:1平杯水(约310-320ML)
第二步:3大勺糖
第三步:半小勺盐
第四步:1大勺食用油,放完油可适当加少量蜂蜜
第五步:3平杯面
第六步:1.5小勺酵母
小贴士: 1.可以用牛奶取代水,1平杯水=两个鸡蛋+牛奶,此时 面粉用量为 2平杯+2/3平杯
2.烘烤程序结束15分钟时,打开面包机盖子,刷1层黄油。
3.烘烤程序结束后,闷10-15分钟。
4.取出的面包用保鲜膜包上。
5.冬天的时候,水最好用温水。

三瓣丹麦面包
用料:(750g)配料: 高筋面粉1/4杯(280g) 低筋面粉1/2杯(70g) 温开水1杯(235g) 盐3/4小勺(3g) 糖1/2大勺(20g) 脱脂奶粉1/4大勺(12.7g) 油1/2大勺(17.5g) 奶油2大勺(30g) 酵母3/4小勺(2.1g) 鸡蛋1只
做法: 1.按菜单键选择全麦档,随后选择重量750g,接着选择烧色(可根据您的不同喜好选择)
2.按下开始键,开始自动搅拌、发酵、烘烤
3.搅拌完毕,基本发酵15-20分钟后,打开上盖,取出面团
4.擀成长40cm宽30cm的酥面带,将面带去除两边修整齐,再切成3条(上端不要切断),将3条交叉编成麻花辫
5.将辫子两头对折到底部,长度与烤模基本相同
6.纹路向上,放入模中,盖上盖子,继续发酵
7.发酵完毕,打开上盖,表面均匀刷上蛋汁
8.最后,盖上面包盖,静心等待烘烤结束吧 。
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