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鱼冻的营养价值 鱼冻的功效与作用及做法

2018-08-06 18:30 来源:网络 作者:网络

鱼冻是剩鱼汤冷冻过后的东西,加热即化味道鲜美,用来蒸菜很好吃。那么鱼冻的营养价值有哪些?鱼冻的功效与作用及做法有哪些?

鱼冻的营养价值

鱼冻就是胶原蛋白在温度降至其凝固点25C以下时胶原纤维之间发生交联而形成的。胶原蛋白是高中脊椎动物体内含量丰富的一种蛋白质,是皮肤、软骨、动脉管壁及结缔组织中的主要成分。“鱼皮”含有丰富的蛋白质和多种微量元素,其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分,“鱼皮”中的白细胞—亮氨酸有抗癌作用.鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素,其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分鱼的明胶,就是胶原蛋白。对皮肤修补蛮好的。

鱼冻的功效与作用

很多地方都有吃鱼冻的习惯,在云南有酸辣鱼冻,北方有水晶鱼冻,其实在上海,也有很多人喜欢吃鱼冻,特别是红烧鲫鱼,十分鲜美但鱼刺太多,不敢轻敌,很多朋友虽然都吃过鱼骨哽喉的苦头,但实在又经不住鱼滋味的诱惑,真是又爱又恨又怕,突然有一天发现,红烧鲫鱼在冷却后的鱼冻却是另外一番的美味,用筷子夹一块透明凝胶状的鱼冻,放在口中,由舌尖慢慢融化的一刻,不禁顿悟,鱼肉之精华所在,原来是在凝冻之后。

“鱼冻”在北方更适合三伏天食用,既健身开胃,清凉败火,消暑祛热,又兼有养颜美容等作用,北方将鱼鳞和鱼皮做成鱼冻,更含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素,具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效;鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素,可以养颜护肤和抗癌。正因如此,农人们都在夏中时节食“鱼冻”,也使得越来越多现代人迷恋上了这味道独特的“鱼冻”,并把它们推上高级酒店的餐桌,美其名曰:“水晶芙蓉膏”。而周太的鱼冻则更接近云南的酸辣鱼冻,只是不酸,有些微辣,是用鲫鱼红烧后多留汤汁制作而成。

鱼冻的做法

1准备好各种原料配料及调料。

2将小杂鱼洗干净,大一点的去鳞剖肚收拾干净,小一点的直接用手将内脏从胸口处挤出洗干净。然后控干水分。葱洗净切末,姜去皮洗净切末。

3炒锅里倒入比平时炒菜多一倍的油,加热。

4油六成热时将小鱼放进去稍微煎炸,不要过度翻动。小鱼个头小,易熟,翻动过多会散架。

5将葱姜放进去,尽量撒均匀在鱼的表面。

6约半分钟后放入黄酒,老抽,盐,糖,白开水约和鱼身齐平。敞开盖子煮到酒味消散。

7盖上盖子煮到汤汁还剩一层底时调入生抽和白胡椒粉,轻轻晃动锅,让汤汁变均匀,最后大火煮一分钟即可关火盛盘,冷却后放到冰箱冷藏室成冻就行。

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