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蟹黄苦怎么回事 蟹黄苦还能吃吗

2018-09-27 10:36 来源:网络 作者:网络

马上就到吃蟹的季节,不少小伙伴买回来的蟹到了吃蟹黄的时候发现有点苦,蟹黄苦是怎么回事呢?蟹黄苦是不是坏掉了?一起来看看。

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一、蟹黄苦怎么回事

蟹黄苦能不能吃是视情况而定的,并非所有的都是不能吃的,主要看导致蟹黄苦的原因是什么。

1、螃蟹还未成熟

有苦味的蟹黄与我们常见的金黄金黄的蟹黄不同,蟹黄颜色比较淡,比较稀,结不成块,这是因为螃蟹还太嫩,时间还没到,这时的蟹肉也不厚实。

建议:将大闸蟹继续养一段时间后再食用。

2、螃蟹烹调准备不足

螃蟹烹调准备不足也会导致蟹黄苦。大闸蟹烹调前准备工作要充分。除阳澄湖大闸蟹外,螃蟹买回来下锅之前,一定要在干净的水里养两天。两天后,蟹基本就“养净”了。养净的蟹,肚子里的脏东西都排光了,蟹黄自然不会苦了。

3、螃蟹已经生病

生病的螃蟹,蟹黄就是苦涩的,而且膏肓不会结实。这样的螃蟹很容易死,有的个头很大,却分量不足。生病的大闸蟹蟹壳上有些灰褐色的斑点,或者说是花纹,那就是俗语中的“球毛虫病”——一种螃蟹的常见病,在购买时要注意鉴别。

二、蟹黄介绍

螃蟹体内的卵巢和消化腺,橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵,虽然成份和蟹卵基本一致,但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞,但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质,并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟,此时生产排出体外的是蟹卵,留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。

蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质,营养丰富,但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食:蟹黄粥、等。上海滩还有着名的美味小吃——蟹粉小笼。顾名思义,主料就是蟹黄。蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种。

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三、蟹黄的吃法

炒蟹黄

1.准备的材料。胡萝卜洗净去皮切碎。

2.咸蛋黄上锅蒸熟后压泥。

3.胡萝卜洗净去皮切碎放入搅拌机搅成茸。

4.锅中油热,下咸蛋黄茸炒成沙。

5.放入胡萝卜茸翻炒。

6.加入精盐。

7.撒入鸡精和白糖翻炒均匀起锅用模具刻出花样装盘。

蟹膏也有可能是脂肪。因为公蟹为了准备过冬,渐渐的脂肪堆积,长成了蟹膏(俗称蟹油)。剥开公蟹的壳,可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、粘粘的东西,就是蟹膏(蟹油)。煮熟了以后,蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多,说明这只公蟹越壮。

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