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腌酱肉用什么肉好?酱肉用什么肉好?

2018-08-03 18:18 来源:网络 作者:网络

酱肉首先要选的就是肉的部位,不用部位的肉质感、口感都不一样,做出来的酱肉味道差别也很大。那么,腌酱肉用什么肉好?酱肉用什么肉好?

酱肉的分类

中国酱肉生产历史悠久、种类较多,因辅料、加工的变化而有多个品种,比较知名的有:涪陵食品厂的“桂楼牌”京酱风肉、四川成都“蜀风牌”京酱风肉、北京“天盛号”清酱肉、天津“天宝楼”清酱肉、广东酱风肉、上海酱风肉、江苏吴江酱肉。

腌酱肉用什么肉好

四川酱肉,酱香浓郁,肉质柔软可口。腌制好的酱肉吃法很多,吃的时候取适量酱肉洗净用水煮熟,而煮熟的标准就是拿筷子扎一扎,可以把肉扎透了。要腌制好吃的四川酱肉,重要就是猪肉的选择,最好就是选择五花肉。

五香酱肉的腌制方法

五花肉切成条,不要太宽,三到四指就可以了手大的三指,手小的四指。

把甜面酱准备好,老抽酱油、碎的冰糖、桂皮、八角混合烧开后放凉,加白酒和甜面酱等混合抹到肉上,腌制5、6天,每天揉一揉翻个身。

腌好的肉用绳子穿起来挂在阴凉的地方阴干北方城市一周就差不多了,别太干了。

阴干好的肉洗干净后放在淘米的水里泡一泡,然后再煮,直到可以用筷子插进肉里就好了。

煮好的酱肉放凉后,切成薄薄的片,再放在锅上蒸,上汽十来分钟就可以了;或者切片炒菜吃,蒸煲仔饭都挺好吃的。

肉最好选五花肉哦,一层一层的,做出来才好看才好吃。

注意事项

腌好的肉挂在阴凉的地方阴干的时候不要太长,不要太干了。

煮好的酱肉一定要切的薄薄的才好看哦。

老抽酱油、盐的量还是要看肉的多少,最后的酱料要能腌过肉才行。

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