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变蛋是哪里的特产?变蛋是河南特产吗

2018-08-08 14:57 来源:网络 作者:网络

河南变蛋很常见,而且地方人制作手艺精湛,但对于变蛋是不是河南特产存在分歧。那么,变蛋是哪里的特产?变蛋是河南特产吗?

变蛋是河南特产吗

变蛋是别名,其中文名是松花蛋,也有别称是皮蛋,不过河南变蛋多半是鸡蛋制作而成的,而且河南制作变蛋企业多,所以很多人认为变蛋是河南的特产,不足为奇。

变蛋是哪里的特产

松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰。皮蛋可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来。明确记载皮蛋的,明孝宗十七年1504成书的,《竹屿山房杂部》。

一说相传明代泰昌年间,江苏吴江县一家小茶馆,店主会做生意,所以买卖兴隆。由于人手少,店主在应酬客人时,随手将泡过的茶叶倒在炉灰中,说来也巧,店主还养了几只鸭子,爱在炉灰堆中下蛋,主人拾蛋时,难免有遗漏。一次,店主人在清除炉灰茶叶渣时,发现了不少鸭蛋,他以为不能吃了。谁知剥开一看,里面黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻,一种特殊香味扑鼻而来;尝一尝,鲜滑爽口。这就是最初的皮蛋。后来,经过人们不断摸索改进,皮蛋的制作工艺日臻完善。另一说松花皮蛋源于天津。民间口碑云:距今约二百年前,天津某乡村一富户,其子为其母造棺木一口,置于空宅以备后用,久之,母仍健在,遂命家人将石灰、草木灰撒入棺内以防潮湿,并将棺盖留有斗大空隙以通风。事毕则忘矣。次年,母逝,移棺入殓,见棺内草木灰中竟有鸡蛋百余枚。孝子盛怒,取出掷干地,此壳破裂而内已成深褐色透明结晶体,因之大惑。有好事者斗胆尝之,味鲜美,围观者亦以为奇,遂争相品尝,果如是。有见地者,事后效法,将鲜鸡蛋置入石灰、草木灰之中,亦然。由此,邻里仿效,称之为“变色蛋”。日久,此一原始工艺流传江浙一带,屡经改进,工艺日臻完善,变色蛋作为一种全新的食品,经善于经商的江浙人推入市场。故今日之“松花皮蛋”,有始于天津,成于江浙之说。

河南变蛋的制作步骤

工具:大容器、生石灰、、盐、水、十三香调料、锯末、

首先,制作包裹鸡蛋的石灰泥

步骤一:大容器最好用一口大锅,把准备好的生石灰,放入锅中

步骤二:缓缓的加入开水,因生石灰遇水会发生高热量反应,一定要小心

步骤三:生石灰全部融掉,开始搅拌。加入调料:盐、十三香调料。将其搅匀即可

其次,将石灰泥均匀的包裹在鸡蛋上

步骤一:用粗铁丝自制从石灰泥中捞鸡蛋的工具,将鸡蛋放入到锅中的石灰泥中

步骤二:将自制工具将鸡蛋从石灰泥中捞出,放置在已经摊平的锯末上

步骤三:在刚捞出的、带有石灰泥的鸡蛋上,撒上锯末,使其全部被锯末包裹然后,容器密封保存

步骤一:找密封的箱子或者不透气的透明塑料袋,将变蛋全部装入其中

步骤二:装入后,进行密封保存21天左右

步骤三:在21天左右的时间,取样查看变蛋的成熟情况。以此来判定是否出仓最后,晾晒

最后一步晾晒很关键,不可以用阳光直射,只需要在阴凉的地方晾干即可

美味的河南“变蛋”即可享用了!

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