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盘点多种腊鱼的腌制方法

2018-08-21 19:00 来源:网络 作者:网络

腊鱼

广东腊鱼的腌制方法

虽然广东的饮食是比较清淡的,但也有吃腊鱼的习惯,因为腊鱼可以去除鱼肉的腥味。

佐料:生姜,大蒜,或者新鲜的大蒜白。辣椒,料酒,酱油少许,醋,白糖。

1、腊鱼小半边,切成小块,在锅里烧上水,把腊鱼倒进去,煮上10分钟,盐啊,什么的都煮出来,吃的时候就不会那么咸了。

2、腊鱼煮好后在开水里面继续的泡一会在装盘。

3、在锅里烧上油,热了以后先倒入生姜和鱼鱼皮的那边朝下,在锅里面煎炸一会,让鱼皮变黄。在加入少许的酱油,醋和料酒,加点水进去水不要过多,淹住鱼即可,盖上锅盖,焖至3-5分钟,在起锅,起锅的时候加点白糖进去,加点胡椒和辣椒,蒜在翻炒几下,腊鱼就做好了。

四川腊鱼的腌制方法

大家知道,四川的饮食以辣为主,这几年随着川菜受欢迎,四川腊鱼也拥有了很多爱好者。

1、豆豉切碎,干辣椒掰成段,姜切丝。

2、炒锅倒油,油热下鱼块两面煎黄。

3、烹入料酒,加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。

4、加小半碗清水,大火煮开后转小火。

5、闷至水干即可,如果鱼块事先没泡而很干又硬的话,在上一步烧开后,盛入盆中置入高压锅20分钟也可。

湖南腊鱼的腌制方法

湖南的腊鱼是最出名的,所以很多人都想知道湖南的腊鱼是如何制作的。熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同,可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。一般1、5公斤以上的鲜鱼,砍头去尾除内脏,将鱼肉砍成3、3厘米见方的鱼块,制作成腊块鱼,1、5公斤以下的鲜鱼,从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀,便于腌透,然后加工制成腊皮鱼,200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏,制成腊刀鱼。

鱼体剖割后,用清水漂洗干净,每100公斤鲜鱼用盐8~11公斤进行腌渍,腌6~8天出缸盆,晒至体表没有水分时,再用微火熏烟6~8小时,熏烟时要控制烟量和温度,并每隔2小时翻动一次,使鱼体充分均匀受到烟熏,以提高鱼品质量。

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