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骨头汤怎么炖比较好?

2018-08-22 15:00 来源:网络 作者:网络

骨头汤是最常见的一种汤,几乎每家每户都做过骨头汤,但是如果做法不到位,也会影响到骨头汤的味道,所以了解骨头汤的做法,可以更好的炖出好味道的骨头汤,不管是在挑选材料的时候,还是在清洗制作的过程中,都有很多需要注意的地方,下面我们就来详细的介绍一下骨头汤的做法。

在沙锅里放进足量的清水,同时加入骨头,大火煮开后改用小火熬制2小时,如果不要那么油腻,把汤上面的浮油去除后调味就可以了。这样熬制出来的汤美味清澈。如果你想熬出来的汤象牛奶一样,在熬制的后一小时改用中火,那样,熬出来的就是奶白色的。

在这里要注意的一点,猪骨头一定要冷水下锅,不然汤就没有那么鲜美了!

煲汤首先要注意三点:

1、煲汤的器皿

煲汤首选的器皿是沙锅,其次是生铁锅,再次是不锈钢锅。

2、挑选煲汤的材料

煲骨头汤最好是用猪腿骨,其次是龙骨,再次是猪头骨。

3、掌握煲汤的火候

以猪骨头与鲜猪肉为例,猪骨头中的蛋白质、铁、钙和磷等含量,远远高于鲜猪肉。

其中,蛋白质是猪肉和鸡蛋的1倍多,铁含量是奶粉的9倍,牛肉的8倍,猪肉的2倍、鸡蛋的1倍。而且钙、磷的含量也很高。”

“但要想做出色香味俱全的骨头汤,关键是要选对骨头放对配料。”

烹调部位:

肘子猪的小腿分前肘和后肘。

烹调方法:

做的时候可以将剔掉肉的前、后肘子骨砸碎,在开水中焯一遍;将焯好的骨头放入适量温水中,用小火焖煮1小时10分钟。这时煮出的汤是清汤,可以盛一部分出来喝,或者留着煮面条用,然后再往锅里加入足够的热水,调到大火继续煮40分钟,这时就能煮出浓浓的白汤了,这也是肘子骨煮汤的一大特色。

上文中介绍了骨头汤的做法,按照这种做法,就可以做出美味的骨头汤。熬汤最重要的就是火候和炖汤的时间,所以在煮汤的时候要时刻的关注火候。当然还可以在骨头汤里面按照自己的偏好,添加自己的喜欢的配菜,比如萝卜、胡萝卜、冬瓜、黄瓜等等。

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