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高丽菜怎么做好吃的黄金泡菜

2018-08-08 15:39 来源:网络 作者:网络

高丽菜也就是我们平常说的包菜或者卷心菜,其拥有抗氧化、抗癌、营养价值高的特性,目前市面上一颗高丽菜的价格并不会很高,是冬天便宜又健康的蔬菜之一,不过,一整颗的高丽菜常无法在短时间内吃完,得在冰箱里摆上好几天,该怎么处理?

高丽菜做泡菜正是时节

「高丽菜仍是以冷藏、鲜食最能品嚐蔬菜的甘甜美味,」但若无法及时食用完,有台菜诗人封号的名厨林祺丰建议,可用干燥或发酵方式保存。每年这个时候,林祺丰都会自制高丽菜干,用高丽菜干炖汤、炒肉皆宜,但制作高丽菜干需要连续4~5天的好天气,而近来气候不稳定、空气品质不佳,他建议改以发酵法将高丽菜变化成不同样貌保存、食用,比如以酸白菜的制作方式做成高丽菜酸,或是时下流行的黄金泡菜等,他也大方分享了黄金泡菜配方。

做好了黄金泡菜,除了直接食用,也可以制作泡菜水饺、煎饼、炒饭、炒肉片、炒年糕、煮泡菜火锅或泡菜面等,菜色变化多元。趁着周末假期,抽点时间出来试试身手吧。

黄金泡菜

食材:

高丽菜1800克、盐18克

酱料:

红萝卜92克、南瓜225克、大辣椒5克、味醂75克、荫油112克、米醋112克、豆腐乳112克、大蒜24克素食可不加、二砂20克

做法:

1.高丽菜清洗后撕成适当大小,加入盐巴翻搅,以重物如内锅加水压渍40分钟,期间约15分钟抓揉一次;完成後洗涤去除多余盐分。

2.将红萝卜、南瓜、辣椒、味醂、荫油、米醋、豆腐乳、大蒜以果汁机打成蔬菜汁,倒出拌入二砂后再加入高丽菜中,装罐冷藏腌渍2~3天即可。

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