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冰淇淋蛋糕

2017-11-22 11:58 来源:网络 作者:网络


菜名:

冰淇淋蛋糕

简介:

制作流程参考:

1、在调好火龙果蛋黄糊以后,将蛋黄糊填在心形镂空模型片里,冷冻成型。

2、将剩下的火龙果蛋黄糊与打发蛋清混合,烤出戚风蛋糕,凉后切片备用。

3、制作海绵蛋糕面糊,并铺在冷冻成型的红色心形蛋糕糊上,烤后翻面就是“缎带”效果。

4、将“缎带蛋糕”裁成与模具同等高度,模具底部先垫一片戚风蛋糕,再将“缎带蛋糕”围上。

5、填上冰激淋至一半,在表面铺一片戚风蛋糕,再填上冰激凌与“缎带蛋糕”边齐平,放入冰箱冷冻至全硬即可取出切块食用。

原料:

A组戚风蛋糕:红芯火龙果1只、细砂糖60克、玉米淀粉6克、蛋3个、色拉油40克、低筋面粉70B组海绵蛋糕:蛋3个、色拉油40克、细砂糖40克、牛奶40克、低筋面粉60克、

A组做法:

1、红芯火龙果剖开去皮,用擦子擦出果蓉,取约50克的果蓉备用,其余的密封好放冰箱冷藏。

取两只无水无油的钢盆,将3只蛋的蛋清与蛋黄分开。

2、将50克红芯火龙果蓉与40克色拉油混合均匀后,加入3只蛋黄、60克细砂糖,划圈搅拌均匀且糖融化无颗粒。

3、将70克低筋面粉筛入混合均匀的火龙果蛋黄糊里,呈“8”字形手法拌匀至无面粉颗粒。心形镂空图案板放在不粘烤布上,将红色面糊填入心形,并移至冰箱冷冻至硬。

4、打发蛋清:

电动打蛋器低速将蛋清打出大泡后,把1/3的糖倒入蛋液中,打发至大泡变小时再倒入1/3的的糖打发,待蛋清泡沫变细腻时把剩下的糖倒入,继续低速打发至蛋白如奶油般光滑细腻有明显划痕,拎起打蛋头,尖端有三角弯钩出现即可。此时盆口朝下蛋清也能稳定不流动和滴落。打发过程中最好检验两三次,以免打过头。

5、取1/3量的打发蛋清与红色面糊轻拌至略匀,再加进1/3量的打发蛋白拌至略匀,最后将面糊回倒进蛋白盆,拌匀即可。时间要短,手要轻,可以呈数字"8"的手法混合,不能一直朝一个方向划圈,以免面糊出筋,影响蛋糕烤后的蓬松口感。

烤盘里放一张油张,放上6寸木司圈。烤箱提前5分钟160度预热。

将拌好的蛋糕糊轻倒进模具里,端起烤盘放在台面上轻磕几下去掉内部的大气泡,注意不要用力过度,以免面糊从木司圈底部漏出来。烤盘放进烤箱,160度烤35分钟左右取出倒扣,待凉后脱模,片成4片备用。

(红芯火龙果蓉受热后颜色会变淡,所以烤出来的蛋糕和普通蛋糕颜色差别不大,只是有黑色果籽)。

B组做法:

1、将3只蛋打入不锈刚盆中,外部再套一个装了约50度热水的盆,倒入40克糖,电动打蛋器中速打发,待打发盆摸起来与体温相当,从热水中取出,接着打发。

2、打发至蛋液发白变浓稠,出现明现花纹,打蛋头拎起后出现三角,或可以用打发蛋液在盆内拉出线条,又或是放一把叉子在中间不倒,即可倒入筛过的面粉,轻轻拌匀。

3、将与牛奶和色拉油混匀(两者都需与体温相同),匀速倒入面糊里,快速拌匀。

4、将冻硬心形模板取出放在烤盘里,在每个心形内壁划一圈,再揭去模板,即是红色心形。将蛋糕轻倒在红色心形上,使之将心形覆盖并均匀铺满烤盘。

5、烤箱提前5分钟160度预热,将烤盘放入,烤15分钟左右取出。待凉后将蛋糕片翻面,缎带蛋糕基本成形。

“红芯火龙果冰激凌”+“青汁冰激凌”原料:

淡奶油200毫升、糖40克、原味稠酸奶250毫升、火龙果果蓉(之前做蛋糕剩下的)约150克、青汁粉3克冰激凌做法及蛋糕组合:

1、淡奶油从冷藏室取出后,加入糖,用电动打蛋器中速打至浓稠并出明显花纹,打蛋头拎起后尖端有短三角出现即可。

2、青汁粉倒入酸奶里拌匀,加入一半的打发淡奶油拌匀。

3、用保鲜膜将木司圈底部封住,用蛋糕盘垫在下面。模具内部包上塑料木司圈,以便脱模。

缎带蛋糕裁成与木司相同高度,围在木司圈里,底部垫上一片火龙果戚风蛋糕。(这部分工作提前做好)将刚拌好的青汁冰激凌糊倒入木司圈,约至一半处,再放上一片火龙果戚风蛋糕,轻压平整(注意青汁冰凌糊不要渗到表面来)。

4、将剩下的淡奶油与火龙果拌匀,轻倒入木司里至与高度齐平,放冰箱冷冻至所有材料凝固至硬,即可脱模取出食用。

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