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怎样剥基围虾不沾手

2018-08-08 14:55 来源:网络 作者:网络

广东话的虾写做虫下,日本人称虾为海老,与发财的发同音,因此在亚洲东南沿海区域,逢年过节为求得好彩头,在年菜中会准备虾料理,是希望来年能讨个发财的吉祥寓意。而虾子从海中生物变成食材的纪录,在历史上的渊源极久,像是中国唐代就曾记录广州人擅长制作「虾生」(虾刺身),认为是极好的美馔。

虾子的美味秘诀

虾子在各国菜色、各种菜系中都很常见,其中日本料理与台菜更是广泛使用。由于虾子本身易熟的特性,在料理时要特别注意时间,不建议长时间烹煮,否则虾肉会过老而失去Q爽口感。

若想品味虾子的鲜甜,用最简单的汆烫即可:烧一锅滚水、放入葱段、姜片与虾子,等虾子浮起、虾身变红,肉眼看虾壳与虾肉间已产生些许缝隙,就可捞起享用,无需过多调味就相当好吃。

料理前这样处理

1.从冷冻库取出虾子后,以流动的自来水快速退冰,并在虾子表面搓一点盐,去除表面湿滑黏腻的感觉。

2.从虾头跟虾身连接处,将虾头往上拉提剥除,并仔细剥除虾足,再由头至尾剥去虾壳。若料理方式为全虾,不须剥虾头、壳,可直接去除虾足,从虾背剖刀取出虾肠泥。

3.用刀子从虾背中间画上一刀,可用牙签或尖锐细长物品挑出虾肠泥。

超实用不沾手剥熟虾

准备工具:叉子、汤匙(或西餐刀亦可)

1.叉子尖端压住虾背,用汤匙直接压断虾头与虾身连接处。

2.接着使用汤匙刮除虾足,让虾壳与虾肉腹部产生小空隙。

3.在此空隙间放入汤匙,顺着虾身弧度剥除前3节虾壳,可适时用叉子协助剥除。

4.剥除虾壳之后,叉子续压在虾肉上,用汤匙略压住虾尾,施力将虾壳拉出,好吃的虾肉就轻松跟虾壳说再见了。 

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