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羊肉炖什么汤好呢

2018-08-21 18:59 来源:网络 作者:网络

羊肉是比较多见的一种食物,对于羊肉的做法也是多种多样的,夏天的时候我们喜欢吃烤羊肉,冬天的时候都喜欢吃羊肉火锅,羊肉具有非常好的滋补作用,羊肉炖汤是一种比较方便的方法,同时也是最有营养的一种做法,那么下面我们就详细的了解一下,羊肉炖什么汤好呢!

羊肉汤的做法:

将冼干净羊骨用清水煮开,将羊肉放入,放上5克去腥料包,也可以将去腥王直接撒入煮之。锅烧开后连续十五--二十分钟即先倒掉第一次水包括去腥料包,把肉捞出水冲干净,待再煮。然后再将肉及羊骨头重新放进锅里加上清水,放上一些盐,每30斤水用去腥王5克做成料包,再放些党参,狗杞,穿弓,开始煲了,

汤就是用羊脊骨熬的,但至少要连续熬至5小时以上才成高汤, 经营性的羊肉汤最少要煲六小时经上,然后再把肉切片,放些香菜和调料即可,

这样煲出来的汤没有一丝丝的羊膻味,那些膻味已全部没有,

香辣羊肉火锅:

材料:羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。

做法:

1、水烧开加入葱白、生姜、料酒,放入羊肉块,汆烫几分钟,捞出羊肉洗净血水;

2、锅里加入适量油,放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香,放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟,喷入料酒;

3、加入适量老抽,炒匀上色,再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀;

4、一次性加入漫过所有材料的开水;

5、大火煮开,转中小火慢炖1-2个小时,炖至肉烂汤香,加入少许盐调味即可。

小诀窍:

1、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉,肥嫩好吃,膻味小;

2、各种配料可以自己搭配,香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味,请酌情添加;

3、爆炒羊肉的时候,趁热喷入料酒,酒精受热挥发的同时,可以带走部分羊肉特有的膻味,老抽只有在食物受热的时候,才能为食物挂上好看的颜色,生抽、蚝油主要是调味;

4、炖煮肉类,最好一次性加入足够的水,不要中途添加水(实在不行,加开水),否则味道会大打折扣;

5、调味的盐最好最后放,以免肉质紧缩,不宜炖烂,香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味,请注意用量,以免太咸。

以上就是羊肉炖什么汤好所作出的详细解答,在选择羊肉的时候,我们可以选择小羔羊,这样的羊肉吃起来非常的嫩,并且营养价值相对比较高一些,羊肉在制作过程当中,也遵循了一定的方法和技巧,一开始在洗羊肉的时候,一定要把羊肉洗干净,这样才能够去除羊肉的膻味。

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