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煮小虾豌豆

2017-11-20 11:52 来源:网络 作者:网络

煮小虾豌豆

用料
主料荷兰豆300克虾200克
辅料培根2片圣女果8个洋葱(小)8个生菜50克
调料食盐适量葱1根蒜1瓣白葡萄酒80毫升高汤(鸡汤)400毫升牛油15克胡椒适量百里香少许芹菜少许
1.用牛油炒烟肉出味,倒入小洋葱翻炒、在加生菜翻炒至软,倒入绿豌豆略炒一下,注入恰好能淹没锅中材料的水,加盐、胡椒、调味香草,盖上纸盖,用弱火把豌豆煮软。
2.加热溶化牛油,投入蒜和虾头,充分地翻炒后,放入虾身和冬葱翻炒,注入白葡萄酒和鸡汤,煮沸后转为弱火煮沸20分钟,时时清除浮沫,如果虾肉煮熟了,即时捞出来剥壳,并把壳在倒入锅中煮。
3.用圆锥滤勺过滤虾汁,把虾汁和绿豌豆煮汁放到一个锅煮沸,端离火炉后倒入牛油,用锅的余热溶化并混入牛油。
4.把虾汁倒进绿豌豆锅中,加进虾肉和小番茄,放在火炉上重新加热一下,加盐和胡椒调味。装盘后将番莞妥切碎撒再盘上。

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