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月饼皮和馅的比例 月饼皮馅比例

2018-08-08 15:33 来源:网络 作者:网络

月饼搭配比例很重要,任何一种材料过多或者过少,都会影响做出来的效果和口感。那么,月饼皮和馅的比例 是多少?月饼皮和馅怎么搭配?

月饼皮和馅儿的比例

广式月饼的特点是皮薄馅大,最佳比例为2:8,为便于操作 3:7的比例也可以。50克的月饼皮和馅的比例为:皮15克,馅35克。如果是自制的话也可以根据自己的喜好增减。

月饼皮和馅儿的配方

配方一:中筋面粉100克,转化糖浆75克,油30克,枧水2克,可适当放5克奶粉。

配方二:月饼粉100克,转化糖浆70克,油15克,枧水2克。

月饼的做法

自学烘焙:广式月饼

馅:一个馅料大概35克。豆沙或者莲蓉30克,咸蛋黄5克左右半个。用馅料包蛋黄,搓成一个圆。图片里馅料好几种,有做桃山皮月饼的奶黄馅、提拉米苏馅

做法:

1、一个干净的大碗,倒入糖浆和枧水,混合均匀。然后再倒入油,混合均匀。

2、筛入粉类,搅拌一下,套一个一次性手套,用手将粉和油、糖浆揉搓均匀,成为一个面团。用保鲜膜包住,静置2个小时可放冷藏

3、皮和馅的比例是3:7,一个50克月饼,皮是15克,馅是35克。把皮分成15克一个的小剂子,搓圆。

4、取一个饼皮,压扁,用手的虎口慢慢的推饼皮,包住整个馅料。如果实在觉得皮太薄包不好,就用4:6的比例,应该会更好包一点。

5、包好的月饼外面洒上面粉,防粘,放入月饼模压出形状

6、烤箱预热上火180度下火140度,先放月饼烤5分钟左右,拿出来,表面刷上蛋黄液,再烤15分钟出炉。

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