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香辣黄金豆腐

2017-11-22 11:58 来源:网络 作者:网络

香辣黄金豆腐

这道菜里用的是北豆腐,外面裹上面包颗粒,可以防止里面的豆腐的营养流失,让其全部包在里面,而且真正做到了外焦里嫩,口感不是一般的好啊呵呵!

食材
北豆腐 十三香粉(五香粉,别的香粉都可以) 鸡蛋 面粉 柠檬面包糠(面包颗粒) 盐鸡精方法/步骤

这就是北豆腐,不容易碎,南豆腐就不适合做这道菜。

把豆腐切成条状。

鸡蛋里加入十三香粉,盐和鸡精以及面粉后打匀。

挤入一点柠檬汁把切好的豆腐条在蛋糊里放一会。

为了让豆腐更加入味,可以用牙签在豆腐上插一些小洞。裹上面包颗粒。

热锅,放适当多一点的油。油温7成热左右,放入开始油炸。转小火,再中火,
最后再大火到金黄色就可以出锅了。

注意事项

豆腐一定要选北豆腐,豆腐干的话也不行,太硬。
为了让豆腐更加入味其实可以事先把北豆腐放在淡盐水里浸泡一会,然后再沾鸡蛋糊。
鸡蛋糊里除了加面粉还加了增香的十三香粉,现在市场上有卖炸鸡粉,炸猪排粉,如果香得离谱,选购的时候还是要慎重,尽量选择正规厂家,看清楚里面的成分。
鸡蛋糊要搅拌地彻底均匀,如果有面块,很难挂糊。
面包颗粒在超市都有的卖,其实就是那些剩余的面包烤硬后弄成碎粒。有人会问可不可以用芝麻替换,我觉得还是不行,芝麻一炸就会焦的,或者干脆先沾蛋糊,然后沾上芝麻再沾上面粉油炸,这样也是一个不错的选择。
要做到外焦里嫩,首先油温一开始烧到6成热,手放在锅子上有点烫或者鸡蛋糊放点进去会沸腾起来。放入豆腐炸的时候记得马上开小火,否则一下子焦了,要从小火变中火,最后出锅前再大火。
炸好后可以把豆腐放在厨房用纸上,这样可以吸走一部分油。
调料可以根据个人喜好,特别是喜欢吃辣的话,沾着辣椒酱吃应该非常过瘾,当然尝试番茄酱,芝麻酱,花生酱,牛肉酱等等都是不错的选择。



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