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豆腐乳怎样保存不发霉 豆腐乳的保存方法

2018-09-12 16:20 来源:网络 作者:网络

每个地方的霉豆腐都有当地的特色,豆腐乳是很多人喜欢的食品。很多人遇到过豆腐乳长霉的情况,那么豆腐乳怎样保存不发霉呢?下面我们一起来了解一下吧。

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豆腐乳+

豆腐乳怎样保存不发霉

其实,豆腐乳即便不放冰箱,开瓶后保存也十分容易。切记别让豆腐乳接触水气。

1、用干燥没有水份的筷子挟

从小到大每次挟豆腐乳,阿妈总会告戒别用湿筷子挟。即便洗过没有保持乾燥的餐具,接触豆腐乳都是让它发霉的头号公敌。所以,下次要吃豆腐乳可要准备好乾筷子,恭恭敬敬的把它从容器里挟出来,并记得把瓶盖拴紧,放在阴凉处,即便一年后打开罐品尝都是原先好滋味。

2、加点米酒更美味

豆腐乳放置一段时间,常发现浸泡的汁液少了,没有水份淹盖的豆腐乳,不只口感不对,有时看起来甚至像坏了。这时候米酒派上用场,只要倒进米酒补充,让米酒淹过豆腐乳,之后瓶盖密封后,两三天后,豆腐乳不只找回原来口感,而且酒香入味,也让豆腐乳更美味。

甚至豆腐乳买回家不用急著吃,可以将原来的汁液混合一些米酒,多放几天,就会发现经过米酒浸渍发酵的豆腐乳比平常更够味。

3、别选刚出厂的豆腐乳

豆腐乳跟酒一样,可是越沉越香。刚出场的豆腐乳看起来白白的,但吃起来就是少些什。原因在於放得不够久,汁液还没跟豆腐乳产生足够的化学变化,香气跑不出来。下次要吃豆腐乳,记得挑一下,制造出厂日至少三个月以上的,这样吃起来才下饭。

 

豆腐乳+

自制豆腐乳好吗

自制豆腐乳有安全风险。

豆腐这种高蛋白的食物发酵过程中,如果器具不干净,发酵条件不合适,菌种有问题,都会存在肉毒杆菌污染的风险。所以如果不具备成熟的制作豆腐乳条件,最好买厂家生产好的罐装豆腐乳吧。

 

豆腐乳+

豆腐乳有什么营养

腐乳是我国独创的调味品,有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种,它既可单独食用,也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼,若论起营养成分来,这些东西还真不简单。

腐乳和豆豉以及其他豆制品一样,都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%~20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时,由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食的人经常吃些腐乳,可以预防恶性贫血。  腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌,放在合适的条件下培养,不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕,实际上却大可不必担心,因为这些菌种对人没有任何危害,它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理,最后再盐渍,就成了腐乳。

 

豆腐乳+

吃豆腐乳有什么好处

腐乳主要含蛋白质、无机盐等营养成分。腐乳性味甘淡、平,具有和胃消食的作用,适用于口中乏味、饮食减少、小儿积食、肺结核等疾病患者食用。

1、增进食欲,促消化

腐乳其实属于豆制品,两者所含的营养成分非常接近。差别之处就是腐乳是经过发酵加工的方式之后,营养甚至比新鲜的豆腐要丰富。由于腐乳通过了发酵,蛋白质被分解成各类氨基酸,还产生了酵母等物质,因此对于提升食欲、增进消化有一定的功效。

2、预防老年痴呆症

腐乳的营养价值还包括防治老年性痴呆症的发生。机体生成的乙酰胆碱酯酶是分解酶的一种物质,而通过研究,这种酶有利于防止老年痴呆症的发生。另外,在腐乳的制作过程中还会合成大量的维生素B12,而这一物质正好可以延缓大脑的衰老进程,从而预防、延缓老年痴呆症的发生。

3、大豆异黄酮具有保健功效

豆腐的原材料大豆中含有一种对人体非常好的保健物质,即大豆异黄酮。而将豆腐发酵成为腐乳后,其中的有益菌会让大豆异黄酮的功效变得更强。这是由于之前豆腐中的大豆异黄酮会跟豆腐中的糖相结合,在人体的利用率是很低的;当经过发酵之后则会成为游离状态,更利于在人体中产生作用。

 

豆腐乳+

豆腐乳能多吃吗

豆腐乳不宜多吃。

豆腐乳制作过程中加入了大量盐,不仅口味咸,且钠含量多。一块20克的豆腐乳所含的盐足够炒一盘菜了。

 

豆腐乳+

豆腐乳的危害

1、导致碘缺乏

制作豆腐的大豆含有的皂角甙,会加速体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏,导致碘缺乏病。

2、促使痛风发作

豆腐含嘌呤较多,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者,多吃豆腐易导致痛风发作。

3、增加肾脏负担

在正常情况下,人吃进体内的植物蛋白质经过代谢,最后大部分成为含氮废物,由肾脏排出体外。人到老年,肾脏排泄废物的能力下降,此时若不注意饮食,大量食用豆腐,摄入过多的植物性蛋白质势必会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,不利于身体健康

4、促使动脉硬化

豆制品含有极为丰富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。它会损伤动脉管壁内皮细胞,使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上,导致动脉硬化形成。

5、对精子有害

英国科学家实验室初步研究发现:大豆中一种植物化学物质可能对精子有害。据路透社报道,英国研究人员称,在大豆中发现的一种植物化学物质可能对精子有害,影响男性的生育能力。

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