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油泼面怎么和面?油泼面的面怎么和

2018-08-08 14:57 来源:网络 作者:网络

陕西的油泼面很多人都爱吃,关键点是面条和扯得有嚼劲,而且在全国各地分布有陕西小吃馆,足见人们对陕西美食的喜爱。那么,油泼面怎么和面?油泼面的面怎么和?

油泼面怎么和面

材料

面条,葱花,辣椒面,油适量,盐,鸡精,酱油,食醋

做法



1.煮面。我自己擀不好面条,就直接买了做好的,嘻嘻,所以省了和面等等一系列工序~,顺便也煮些青菜也可以煮些黄豆芽~面条可以选我用的这种,也可以买约两指宽的那种长面片像裤带,嘻嘻,没错,就是所谓的"裤带面"。我买的时候只有这种面了,就用它吧。

2.面条煮好后,捞出盛在碗里。在上面铺上葱花,辣椒面。

3.适量油烧热,趁热泼在辣椒面和葱花上。

4.再向面里放适量盐,鸡精,酱油,食醋,拌匀即可。

小诀窍

泼油是油泼面的关键。 第一,油要多,但不能过量。泼好的面条要根根带油,但碗底不能存油,碗底如果存油那油就多了,吃时有油腻感,不好。 第二,油要热,但油温不能过高。泼油时如果油温过高,泼出的辣子油颜色发黑,发暗。不但不好看,也不好吃。如果油温低,辣子就泼不熟,一是没有辣子的香味,二是辣子油的颜色过浅,不好看。 如果泼面时油温掌握的恰到好处,那泼出的面不但有浓郁独特的辣子香味,而且泼出的辣子油色泽均匀,红中透亮,好看。

油泼面的民间传说和由来

油泼面,汉族传统风味面食,是陕西地方很有特色的一种主食。油泼面又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。

油泼面是一种很普通的面食制作方法,将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。

面条是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所着《易牙遗意》记载:“水滑面:用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中,候其面性发得十分满足,逐块抽拽,下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其着作《素食说略》中记载更为详细:“其以水和面,入盐、碱、清油揉匀,复以湿布,俟其融和,扯为细条。煮之,名为桢面。”书中还指出:“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”关于桢条面的形状,书中说道:“其薄等于韭菜,其细比于挂面,可以成三棱之形,可以成中空之形。”“其余如面片、面旗之类”。同样一块面,能扯抻成多种不同的形状,可见技术的精湛非同一般。油泼面的热量

油泼面热量:198大卡/100g。

100g所含热量需要健美操59.1分钟消耗完。每100克该食物含有:碳水化合物33.01克;脂肪5.53克;蛋白质5.11克。

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