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大骨头汤砂锅做法是什么?

2018-08-22 15:20 来源:网络 作者:网络

做骨头汤的时候对锅的选择还是很重要的,一般的锅做出来的汤味道不是很好,而且不会轻易的将骨头中的营养尤其是钙元素释放出来,相比之下用砂锅还是很不错的,其实不管是煮粥还是熬汤,最好是用砂锅,营养的同时还会让味道更好,那么大骨头汤砂锅做法是什么?

烹调方法:做的时候可以将剔掉肉的前、后肘子骨砸碎,在开水中焯一遍;将焯好的骨头放入适量温水中,用小火焖煮1小时10分钟。这时煮出的汤是清汤,可以盛一部分出来喝,或者留着煮面条用,然后再往锅里加入足够的热水,调到大火继续煮40分钟,这时就能煮出浓浓的白汤了,这也是肘子骨煮汤的一大特色。

在沙锅里放进足量的清水,同时加入骨头,大火煮开后改用小火熬制2小时,如果不要那么油腻,把汤上面的浮油去除后调味就可以了。这样熬制出来的汤美味清澈。如果你想熬出来的汤象牛奶一样,在熬制的后一小时改用中火,那样,熬出来的就是奶白色的。在这里要注意的一点,猪骨头一定要冷水下锅,不然汤就没有那么鲜美了!

熬骨头汤时要加点醋,这样能促进营养物质的溶出,尤其能使钙质更多地溶在汤里,更容易被人体吸收。 可以在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇等蔬菜一起煮,吃的时候还可以根据个人口味再做味碟蘸着菜吃,这样非常适合冬天吃,吃得身体暖暖的,很舒服。

烹调部位:肘子(猪的小腿)分前肘和后肘。

营养分析:这部分骨头里含有大量的骨髓,另外,骨胶原的含量也非常高,因此炖出来的汤汤色白,营养丰富。

通过上面的介绍,大家对大骨头汤砂锅的做法是什么也都很清楚了,用砂锅来熬汤,所需时间还是很长的,千万不要急于求成,一定要有耐心,此外不要在中途随意的加水,即便是有必要加水,也只能加热水,这样才不会影响到营养和味道。

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