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虾酱的做法 虾酱怎么做好吃

2018-09-27 10:36 来源:网络 作者:网络

虾酱的做法是什么呢?虾酱怎么做好吃?看过《舌尖上的中国》都知道有一种沙蟹酱,其实海边渔村,还有一种酱是与沙蟹酱媲美的,就是虾酱了。心动的朋友们,趁着大好时光,不如自己在家diy吧~

虾酱

虾酱的做法:

虾酱是渔村家 家户户必备的调料之一,每一道菜都需加这一调料,如同食盐一样重要,而且虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维 生素A等营养元素,虾酱中还有一项很重要的营养成分--虾青素,虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂,被称为超级维 生素e,虾酱越红说明虾青素越多。适量食用对身体颇为有益。

材料:鲜虾1000g、食盐200g

做法:

1、鲜虾洗净沥水称下重量,然后按500克虾100克盐的比例把盐和沥好水的虾一起放进食品调理机机搅拌成泥

2、然后倒入干净的容器内,然后在容器口上罩上纱布,放在阳光充足的地方自然发酵,

3、为了发酵均匀每天开纱布,用干燥消毒的筷子搅拌一次,

4、半月左右后可食用,虾酱发酵好后颜色是红的,

5、盖上盖放冰箱保存即可。

小贴士

1、虾和盐的比例一般为5:2或是5:3,前期用筷子搅拌的时候会发现瓶子底部水和虾泥是有分层的,

2、虾酱是一种发酵食品,发酵过程中水份蒸发掉,虾肉中的蛋白质会分解成氨基酸,味道独特鲜美。

3、虾酱的含盐量也比较高,一般在30%左右,炒菜时甚至不需再加盐了。

 

虾酱

虾酱怎么做好吃:

材料:豆腐250g、虾酱30g、韭菜50g、食盐5g、蒜5g、花椒5g、植物油5g

做法:

1、豆腐用刀切成大小均等的见方块

2、锅内放入足量冷水,将切好的豆腐块放入锅中,开大火让豆腐与水同时加热,待水温上升到90度左右时,转小火恒温加 热

3、待豆腐慢慢上浮,用手捏一下豆腐有一定的牢度时,把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用

4、炒锅放火上烧热,倒入适量的植物油,加入1/2汤匙虾酱

5、舀入3勺自制花椒水(自制花椒水的简单做法:把花椒放在碗中,冲入热开水浸泡片刻,使花椒的香味溶于水中,水色由 白变成棕红色)

6、稍煮片刻,使虾酱被花椒水稀释

7、浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里,用铲子翻炒均匀,使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹,中火加热至虾酱表面产生大量 的气泡

8、韭菜或小葱洗净切成小段,大蒜去皮切片

9、往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味、加盐调味即可出锅

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