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食差与温差

2017-11-22 11:58 来源:网络 作者:网络

食差与温差


生活经验表明,气温的变化与人的食欲有着密切的关系,也就是说:“温差”会导致“食差”。

冬季由于气温较低,人体为了保持正常的体温恒定,需要消耗体内较多的能量动。由于冬季食欲好,由此推论,冬令进补能使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内,是有科学道理的。

不少人一到盛夏就觉得饭菜不香。原来,人体生理活动最适宜的外界温度是20℃左右,夏季气温常常在30℃以上,外界的刺激,使受神经支配的消化腺分泌减少,机体代谢增快,参与代谢的酶类物质消耗增多,加之夏季出汗多,大量饮水冲淡了胃酸,而出现消化功能下降,胃口不佳食欲不振的毛病。

科学研究还表明:“温差”还能导致“味差”,同一种味道的食品,温度不同,吃起来味道感觉就不一样。炎热的夏天,让一群人依次饮用不同温度的啤酒,大家都认为6-8℃的啤酒味道最好。实际上,他们喝的都是同一只桶里的,仅仅是温度不同。这个实验在冬天进行时,最好喝的啤酒变成10℃-12℃的了。还比如,甜的东西在37℃左右感觉最甜,反之甜度就会变淡,酸的东西,在10℃-40℃之间味道基本不变。 咸和苦的东西温度越高,味道越淡。 喝中药的人,趁热喝下去还好,凉了再喝就难以下咽。凉开水在12℃-15℃喝着最痛快,汽水在5℃最好喝; 冷咖啡在6℃时最适宜; 果汁的最佳温度为10℃; 西瓜以8℃左右为最佳,低于此温度,既尝不出甜润清香的味道,也感觉不出咀嚼时“沙沙”的美感,有些冷饮也可热喝,热咖啡在70℃左右香甜可口; 热牛奶和热茶温度在65℃左右最好喝, 油炸类食品,如油炸大虾,温度在70℃左右 。

适宜的食品温度,的确可使食品味道最佳,食欲最好。

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