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怎样煮牛肉容易烂

2017-12-13 09:46 来源:网络 作者:网络

1、首先,牛肉买回来洗净后,切成大块,用清水浸泡。这一步很关键。

2、浸泡的时间至少30分钟左右,我一般会泡一个小时以上,中间最好换两三次水,把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在煮的时候会漂浮出来一些,但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里,不仅会影响牛肉的味道,也会影响它的口感

3、砂锅放清水,放入牛肉及调料包,大火煮开。冷水下锅,热水下锅牛肉表面迅速收紧,不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点:煮牛肉一定不能焯水。先焯水再入锅煮的话,牛肉容易柴。

5、大火煮开后,撇去浮沫。这段时间不要离开厨房,一旦水滚就立即开始撇浮沫,如果等水滚得时间长了,浮沫也凝固飘散了,再想撇干净就不容易了,不仅影响汤味和汤的清澈度,还会影响牛肉的味道。

6、浮沫捞得差不多后,放入海带再次煮开,然后转小火慢炖。

7、根据肉块的大小,时间最少两小时。直观的判断可以用筷子叉一下牛肉,很轻松能叉透就好了。

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