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【虾皮味精】自制无添加剂的增鲜补钙调味品

2018-09-19 18:06 来源:网络 作者:网络

从小就养成了用鸡精来调味的习惯,总觉得不放菜的味道不够鲜甜,后来才了解到,鸡精里含有谷氨酸纳,谷氨酸纳在人体内很容易和锌结合形成谷氨酸锌,容易造成缺锌的状态,特别是孩子,如果缺锌会食欲变差,还容易生病,严重时会影响孩子的智力发育。

为了家人的健康,我寻找更健康的方法,自制虾皮味精来代替鸡精。自制虾皮味精操作非常简单,也没有任何的添加剂,打成粉后更易于钙质的吸收,不仅营养丰富,而且味道也很鲜美,可谓一举多得,何乐而不为呢。

注重健康的亲们,不妨试试自制虾皮味精,做菜、做汤、做馅、当盐使用都非常方便,比鸡精还鲜甜呢。

虾皮营养:

1、虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质,尤其是钙的含量极为丰富,有“钙库”之称,是缺钙者补钙的较佳途径。

2、虾皮中含有丰富的镁元素,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好地保护心血管系统,可减少血液中的胆固醇含量,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。

3、虾皮还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。

4、老年人常食虾皮,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮,对提高食欲和增强体质都很有好处。

材料:虾皮250克

做法:

1、虾皮提前一天用流动水反复冲洗几遍,然后用水浸泡几分钟,再用流动水冲洗干净,沥去水分,晾干(我这是可以即食淡味的虾皮,可以省略这一步)。

2、倒入不粘锅,小火不加油不断地翻炒。

3、炒至虾皮彻底干燥。

4、用手能捏碎时就好了。

5、炒好的虾皮彻底晾凉后,放入维仕美破壁机里,盖上盖子,启动磨研键,打成细粉状。

6、取出透晾后放入密封瓶中保存,再放到冰箱冷藏或冷冻,用时用干净的勺取出即可。

制作虾皮味精除了用小火炒干水份,还有另外两种方法:一是将虾皮铺在微波炉里的玻璃盘上,用高火2-4分钟(中间要翻几次)至虾皮变脆。二是将虾皮均匀地铺在烤盘上,入烤箱中层,上下火150度,中间要翻几次,不然容易烤糊,烤约15分钟左右,虾皮变脆即可。

糖之心语:

1、虾皮炒干后,一定要彻底晾凉后再搅打,要不然容易产生潮气。

2、做好的虾皮味精要放在密封的瓶子里,再放入冰箱保存,保持干燥才不容易变味。

3、自制虾皮味精存放时间不宜过长,一般密封冷冻3个月,密封冷藏不要超过1个月,所以一次不要做太多。

4、虾皮含钠较高,菜中放了虾皮味精后,盐的用量要相应减少。

5、易过敏的小朋友不易食用。

关于虾皮的选购:

新鲜的虾皮颜色发白,闻起来没有异味。如果颜色已经发红,而且有刺鼻的味道,说明虾皮已经不新鲜,这样的虾皮不要购买。

关于虾皮如何存放:

我们平时买到的虾皮,基本都含有一些水分,感觉有点湿湿的。这样虾皮中的蛋白质在常温保存中非常容易滋生细菌和微生物,并会随之产生异味。这样,蛋白质在分解为氨基酸后,会进一步分解为低级胺类,低级胺本身具有一些毒性,而且会和水产品中的亚硝酸盐结合形成致癌物-亚硝胺。所以如果虾皮(还包括鱼干及不新鲜的腌肉、腌鱼、海米等)已经有味了,就一定不要再吃了。虾皮买回家后,马上放入冰箱中冷藏保存,可以大大延缓蛋白质的分解速度,使食用风险降低。

如何吃虾皮才更容易吸收钙质:

虾皮含钙高是众所周知的,但是实际上,吃进去后,吸收率却并不高。这是因为虾皮中的钙无法自动溶出,而人在吃虾皮的时候,几乎是无法嚼碎的,基本都是整个的吃进去,这样虽然在胃酸的强大作用下会溶出一小部分钙,但绝大部分都会白白流走,说白了就是大部分会穿肠而过,人体无法消化吸收。所以把虾皮切碎,最好是打成粉,会使其中钙的吸收提高一些。这一点和同样富含钙质的芝麻一样,芝麻也是富含钙的食物,但因为人吃芝麻时基本不会把它嚼碎,所以直接吃整粒的芝麻,补钙效果并不太好。但把芝麻打成芝麻酱就完全不同了,这时其中的钙已非常容易吸收,所以要补钙,要吃点芝麻酱。

关于虾皮的保质期:

因为每天的食用量很小,就算天天吃顿顿吃也用不了多少。而且放多了,其味道也不是所有人都能接受的。虽然可以在冰箱中保存,但仅是延缓其变质的速度,并非一劳永逸的做法。所以建议每次只买少量一点,不让它在自己家中变质。

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