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年关将近还不做点炸豆腐准备过年么?

2018-02-06 14:07 来源:网络 作者:网络

在老家每年过年都少不了炸豆腐,腊八过后每家每户都会浸泡十来斤黄豆挑到打豆腐的地方做两框豆腐。放一晚上待水份稍微沥干后就准备炸豆腐,有的直接切成薄片炸,有的捏成豆腐泥加盐后捏成丸子再炸,炸豆腐是个大工程往往得大半天的时间忙活。

小时候家里条件不太好,过年做的豆腐要留着待客,为了避免我们姐弟围着锅边炸边吃,每年奶奶和妈妈都是晚上等我们迷糊了才开始炸豆腐。半迷半醒中每人塞几个尝尝鲜,有时早上醒来发现豆腐还在床上又赶紧塞到嘴里,而奶奶和妈妈要炸好几个小时忙活到半夜才睡。

第二天要将炸好的豆腐穿起来晒干以防放坏了,穿豆腐则是我们姐妹几个的活了。虽然豆腐已经冷了口感不好但我们在穿的时候还是会偷吃个半饱,晒的时候也时不时从上面拽几个下来。

往常菜市场只有嫰嫩的豆腐,临近过年周末去菜市场竟有专门炸的豆腐卖,有炸好的有需要自己回家炸的,过年要的就是那种自己炸的氛围就买了几斤回家自己炸,炸豆腐最好用菜籽油,因为油菜的香味更浓郁炸出来的豆腐更香口感更好,非转基因的菜籽油是首选。

买回的豆腐切成三角,豆腐要干一点的,如果比较湿可以先沥干水份。

锅里放油烧热,小心放入豆腐炸得金黄,捞出沥干油,想吃的时候拿出来煮一下即可,也可以吃火锅或炖菜。我做了份羊肉闷豆腐,剩余的放冰箱里下回吃。

羊肉切细条,生姜和蒜切末备用,香葱切碎。锅烧热放少量油,倒入羊肉炒出油。放生花椒粉,孜然粉,姜,蒜,生抽和耗油炒变色,倒入炸好的豆腐继续翻炒一会然后倒入小半碗水煮五分钟入味。豆腐吸入了羊肉的精华口感软绵香气扑鼻。

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